Γιατί τα πράσινα μήλα φαίνονται πράσινα;

Η χλωροφύλλη είναι μια πράσινη χρωστική ουσία που βρίσκεται σε όλα τα φυτά. Απορροφά το μπλε και κόκκινο φως από τον ήλιο και αντανακλά το πράσινο φως, γι' αυτό τα φυτά φαίνονται πράσινα. Όταν τα μήλα είναι νεαρά, είναι πράσινα γιατί περιέχουν πολλή χλωροφύλλη. Καθώς ωριμάζουν, η χλωροφύλλη διασπάται και τα μήλα γίνονται κόκκινα, κίτρινα ή πορτοκαλί.

Μερικά πράσινα μήλα, όπως τα μήλα Granny Smith, παραμένουν πράσινα ακόμα και όταν είναι ώριμα. Αυτό συμβαίνει γιατί περιέχουν υψηλότερη ποσότητα χλωροφύλλης από άλλα μήλα. Άλλα πράσινα μήλα, όπως τα μήλα Braeburn, γίνονται πράσινα όταν εκτίθενται στο ηλιακό φως. Αυτό συμβαίνει επειδή το ηλιακό φως προκαλεί την παραγωγή χλωροφύλλης.