Σωτέρν μαγείρεμα κρασί γραφτό να προκαλέσει τα Sauternes επιδόρπιο κρασί, που ονομάστηκε για την περιοχή στη Γαλλία που παράγει. Αυθεντικό Sauternes είναι ένα γλυκό λευκό κρασί επιδορπίου, συνιστάται για την εξυπηρέτηση με μπλε τυρί ή nonrich επιδόρπια. Σε αντίθεση, Σωτέρν και άλλων οίνων μαγείρεμα περιέχουν συντηρητικά, όπως το αλάτι και σορβικό κάλιο, τα οποία προστίθενται για να παραταθεί η διάρκεια ζωής των υγρών »μετά την ανοίξει. Σωτέρν μαγείρεμα κρασί δεν είναι εύγευστο ως πίνει κρασί.
Η
Περάστε το Σωτέρν

Ενώ μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν Σωτέρν κρασί μαγειρέματος σε εγκάρδιο σούπες και άλλα μαγειρευτά πιάτα, το πρότυπο συμβουλές από σεφ είναι να χρησιμοποιήσετε μόνο το κρασί που είναι αρκετά καλό για να πιει. Εάν έχετε ένα πιάτο που απαιτεί Σωτέρν κρασί μαγειρέματος, θεωρούν ακολουθώντας τα υψηλότερα πρότυπα μαγειρέματος χωρίς σπάσιμο του προϋπολογισμού σας. Το κρασί από Sauternes είναι μια προφανής λύση, αλλά σκαρφαλώνει στο υψηλότερο άκρο της κλίμακας κόστους. Επιδόρπιο κρασιά παρόμοια με Sauternes, αλλά λιγότερο ακριβά περιλαμβάνουν το Riesling και το λευκό zinfandel ποικιλίες.

Η Σκάβοντας ξηρό σέρι

Sherry είναι ενισχυμένος οίνος, που σημαίνει ότι το απόσταγμα έχει προστεθεί σε αυτό . Ξηρό σέρι, γνωστή ως FINO σέρι, είναι γενικά πιο ακριβά από ό, τι γλυκό, ή οίνο Oloroso sherry, στο οποίο έχει προστεθεί περισσότερο μπράντι. Amontillado είναι ένα πολύ γνωστό ξηρό σέρι, καθώς είναι Manzanilla. Όπως και με άλλα κρασιά, ξηρό σέρι είναι μια καλύτερη επιλογή για το μαγείρεμα από ό, τι τα υγρά που πωλούνται ως μαγειρική σέρι. Μαγειρική σέρι πάσχει από την ίδια αλμυρή τόνος μεταδίδεται από Σωτέρν κρασί μαγειρέματος και είναι εξίσου λεπτό και ενισχύεται τεχνητά.

Η Finesse Με Fino

Χρησιμοποιήστε FINO, ή ξηρά, σέρι πιάτα που σας επιτρέπουν να εκτιμήσετε καρυδιού αποχρώσεις του. Μια κρεμώδη σάλτσα, για παράδειγμα, τα οφέλη από την ακίδα της γεύσης που παρέχονται από ξηρό σέρι. Νόστιμες σούπες και στα βραστά, ιδίως εκείνων που αφορούν την αμαύρωση το κρέας και τα αρωματικά πρώτα, να πάρετε μια επιπλέον ώθηση από το ψητό ποιότητα ξηρό σέρι. Sherry είναι επίσης ένα παραδοσιακό συστατικό σε μαγειρευτά πιάτα με θαλασσινά. Προσθέστε το σε Αστακός σούπα ή γαρίδες ανακατεύετε-πατάτες. Τέλος, χρησιμοποιήστε ξηρό σέρι να μειώσουν τον πλούτο των σάλτσες τυριών, είτε για dolloping πάνω από λαχανικά στον ατμό ή για την προσθήκη των κηπευτικών μαγειρεμένα ογκρατέν.

Η Πότε να φιγούρα

Είτε το κρασί με τη συνταγή σας είναι εισαγόμενα ή εγχώρια, λευκό ή κόκκινο, γλυκό ή ξηρό, κάποιοι κανόνες μπορεί να σας βοηθήσει να καθορίσετε πόσο να δαπανήσουν για το κρασί που προορίζονται για την κατσαρόλα και όχι στο γυαλί. Αν η σάλτσα ή σούπα βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στο κρασί - με άλλα λόγια, εάν απαιτείται ένα μεγάλο ποσό - επενδύσετε τα χρήματά σας σε μια καλύτερη τάξη κρασί, ειδικά αν πρόκειται για μια σύντομη μαγειρεμένο πιάτο. Multiingedient, μακράς μαγείρεμα πιάτα δεν είναι όπως επηρεάζονται από κατώτερα κρασιά.
Η