Κάθε εγκεφαλικό επεισόδιο από ένα εργαλείο πολτοποίησης εκρήξεις των κόκκων αμύλου σε κύτταρα πατάτας, ενσωματώνοντας περισσότερα εκτίθεται το άμυλο σε πουρέ πατάτας. Τα αμυλούχα πατάτες καταρρέουν εύκολα και απαιτούν λιγότερο πολτοποίηση? θα σκάσει λιγότερες κόκκων αμύλου, όταν τις εργασίες, που αποδίδει ένα πιο αφράτο πουρέ. Όλα χρήσεων πατάτες απαιτούν περισσότερο πολτοποίηση για να εκθέσει το άμυλο στο μίγμα, το οποίο δίδει ένα κρεμώδες πολτού. Κηρώδες πατάτες απαιτούν την περισσότερη εργασία και να δώσει το πυκνότερο πουρέ. Προσέξτε να μην υπερκόπωση πατάτες, τα οποία εκθέτει πάρα πολύ άμυλο και καθιστά πάστας. Χρησιμοποιήστε ένα πολτοποιητή πατάτας ή RICER, σταματώντας αμέσως μόλις αρχίσετε να επιτευχθεί η επιθυμητή υφή.

Η Russets καλύτερο για ένα αφράτο Mash

High-άμυλο πατάτας είναι γενικά ξηρό και περισσότερο αλευρώδης από άλλες spuds. Μπορούν επίσης να απορροφήσει την κρέμα και το βούτυρο πιο εύκολα από ό, τι λιγότερο αμυλούχα ομολόγους τους. Πατάτες Russet - σκουρόχρωμοι πατάτες ψησίματος - είναι πολύ αμυλούχα, και παράγουν φως, αφράτο πουρέ πατάτας. Russets μπορεί επίσης να επισημανθεί Idaho πατάτες. Η Russet Burbank, Russet Norkotah και Ranger Russet είναι μερικές από τις πιο διαδεδομένες ποικιλίες.
Η
Όλα Σκοπός Spuds για τη γεύση

Για όλες τις χρήσεις πατάτες έχουν πιο έντονες γεύσεις και κρεμώδεις υφές από αμυλούχα spuds. Για όλες τις χρήσεις Γιούκον χρυσά μετάλλια έχουν φυσικά βουτυρώδη γεύση ιδανικό για πουρέ πατάτας. Κίτρινο πατάτες Finn έχουν επίσης μια γεύση βουτύρου, αλλά είναι λίγο πιο γλυκιά από Yukon χρυσά μετάλλια. Κεννεμπέκ πατάτες είναι αλμυρές λευκόσαρκων πατάτες με ένα ελαφρώς πιο αφράτα υφή από ό, τι οι περισσότερες άλλες πατάτες, για όλες τις χρήσεις. Yukon χρυσά είναι ευρέως διαθέσιμα στα περισσότερα σούπερ μάρκετ, ενώ το κίτρινο Φινλανδοί και Κεννεμπέκ πατάτες είναι διαθέσιμα σε ορισμένα σούπερ μάρκετ και άμεσα διαθέσιμη σε φυσικά καταστήματα τροφίμων και λαϊκές αγορές.

Η κηρώδης Πατάτες για πυκνός χυλός

Κηρώδες πατάτες απαιτούν τη μεγαλύτερη πολτοποίηση, που τους καθιστά το πιο εύκολο τύπους στην υπερκόπωση. Επιλέξτε μεγαλύτερο κόκκινο δέρμα ποικιλίες, οι οποίες περιέχουν αρκετό άμυλο για να αποδώσει απολαυστικός πουρέ πατάτας, αν θέλετε να απολαύσετε ένα πυκνότερο πουρέ με εξογκώματα. Κόκκινο Bliss, Norland Κόκκινο και το Κόκκινο Pontiac είναι συνήθως διαθέσιμες ποικιλίες που λιώνουμε καλά. Πολλά σούπερ μάρκετ ετικέτα κόκκινο πατάτες ως «πρώιμες πατάτες», η οποία είναι ένας γενικός όρος για κάθε πατάτα η συγκομιδή πριν φτάσει την ωριμότητα. Επιλέξτε τις μεγαλύτερες μεμονωμένες κόκκινο δέρμα πατάτες διαθέσιμα, τα οποία έχουν τις υψηλότερες συγκεντρώσεις του αμύλου.
Η καλύτερη των δύο Πατάτες

Πολλοί μάγειρες προτιμούν μίγματα δύο ποικιλιών σε πουρέ πατάτες. Για παράδειγμα, συνδυάζουν Russet Burbanks και Yukon Gold που για να δημιουργήσετε ένα mash που έχει μερικά από τα πιο αφράτη υφή που σχετίζονται με σκωριόχρωμες υψηλής άμυλο και μερικά από τα πιο αλμυρά, βουτυρώδη γεύση που σχετίζονται με κρεμώδεις πατάτες όλες τις χρήσεις. Ζεύγος αμυλούχα πατάτες με πατάτες για όλες τις χρήσεις, έτσι ώστε να βράσει και πουρέ σε παρόμοια ποσοστά.
Η