Γιατί τα φασόλια γίνονται γλοιώδη όταν τα μουλιάζετε;

Το μούσκεμα των φασολιών μπορεί να τα κάνει να γλοιώσουν λόγω της απελευθέρωσης αμύλου. Το άμυλο είναι ένα είδος υδατάνθρακα που απορροφά το νερό και διογκώνεται όταν εκτίθεται στην υγρασία. Καθώς τα φασόλια μουλιάζουν, απορροφούν νερό και το άμυλο μέσα στα φασόλια αρχίζει να διασπάται και να απελευθερώνει τα μόριά του. Αυτά τα μόρια στη συνέχεια κινούνται μέσα στο νερό και αλληλεπιδρούν με το οξυγόνο από τον αέρα, δημιουργώντας ένα γλοιώδες φιλμ στην επιφάνεια των φασολιών.

Επιπλέον, κατά τη διαδικασία εμποτισμού, η φυσική προστατευτική επίστρωση των φασολιών μαλακώνει, εκθέτοντας περισσότερους κόκκους αμύλου. Αυτοί οι κόκκοι στη συνέχεια διασπώνται πιο εύκολα από ένζυμα και βακτήρια που υπάρχουν στο νερό, συμβάλλοντας στη γλοιώδη υφή.

Για να αποτρέψετε ή να μειώσετε την αλοιφή, υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε:

1. Ξεπλύνετε καλά τα φασόλια πριν τα μουλιάσουν. Αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση μέρους του αμύλου και άλλων ακαθαρσιών που μπορούν να συμβάλουν στην αδυνάτισμα.

2. Χρησιμοποιήστε κρύο νερό για μούλιασμα. Το ζεστό νερό μπορεί να κάνει τα φασόλια να διασπαστούν πιο γρήγορα και να απελευθερώσουν περισσότερο άμυλο.

3. Αλλάξτε το νερό που μουλιάζει τουλάχιστον μία φορά. Αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση τυχόν βακτηρίων ή λάσπης που μπορεί να έχουν αναπτυχθεί.

4. Μουλιάστε τα φασόλια για το προτεινόμενο χρονικό διάστημα. Το υπερβολικό μούσκεμα μπορεί να οδηγήσει στα φασόλια να γίνουν χυλώδη και γλοιώδη.

5. Μαγειρέψτε καλά τα φασόλια αφού μουλιάσουν. Αυτό θα σκοτώσει τυχόν βακτήρια και θα βοηθήσει να διασφαλιστεί ότι τα φασόλια είναι ασφαλή για κατανάλωση.