Η κύρια συστατικά στο παντεσπάνι είναι τα αυγά, και το κλειδί για ένα αφράτο τελικό προϊόν είναι να τους νικήσει κατά τρόπο που να προσθέτει όγκο στο κτύπημα κέικ. Αυτό θα πρέπει να γίνει πριν από το αλεύρι προστέθηκε στο κτύπημα. Στο παραδοσιακό κέικ σφουγγαριών, η ζάχαρη και τα αυγά χτυπημένα μαζί για τουλάχιστον πέντε λεπτά μέχρι το μείγμα να είναι χλωμό και τρεις φορές το αρχικό όγκο. Σε ξηρό κέικ σφουγγαριών, όπως Genoise, στα οποία δεν έχουν προστεθεί υγρά, τα αυγά και τη ζάχαρη χτυπημένα σε ένα μπολ πάνω από ζεστό νερό για να δημιουργήσετε περισσότερο όγκο. Δεν χτυπάει τα αυγά αρκετά μπορεί να οδηγήσει σε ένα κέικ κολλώδης. Επίσης, εάν η ζάχαρη δεν είναι καλά ενσωματωθεί, μπορεί να καραμελώσουν και να αφήσει τις εξωτερικές επιφάνειες τραγανά.

Η ανάμειξη των συστατικών

Κοσκινίστε τα ξηρά συστατικά όπως το αλεύρι, παράγοντες διόγκωσης, το αλάτι και το κακάο πριν από την προσθήκη τους σε ένα κτύπημα κέικ σφουγγαριών. Για να διατηρήσει τη λεπτή δομή των χτυπημένα αυγά, διπλώστε στα ξηρά συστατικά απαλά. Μην αναμιγνύετε πάνω από το κτύπημα, επειδή αυτό θα προκαλέσει τη γλουτένη στο αλεύρι για να αντιδράσει περισσότερο, δημιουργώντας ένα άκαμπτο, σκληρό κέικ αντί για ένα φωτεινό, ευάερο μία. Το κτύπημα πρέπει να αναμιγνύονται μόνο έως ότου ενσωματώνονται τα συστατικά, όχι μια στιγμή περισσότερο, αλλιώς η υφή μπορεί να πάει από ελαστικό στην κολλώδη.

Η θερμοκρασία του φούρνου

Μόλις τέλεια σας προετοιμασμένη κτύπημα κέικ σφουγγαριών είναι έτοιμη για να ψηθούν, είναι σημαντικό να ορίσετε το φούρνο στην κατάλληλη θερμοκρασία. Φούρνοι μπορεί να ποικίλει σε μεγάλο βαθμό, ώστε θα μπορούσε να εξετάσει τη χρήση ενός θερμομέτρου. Αν ο φούρνος λειτουργεί ζεστό, υπάρχει κίνδυνος το μαγείρεμα το κέικ πολύ γρήγορα, και αυτό μπορεί να αφήσει την κορυφή πάνω από μαγειρεμένο και τραγανό, ενώ το υπόλοιπο του κέικ παραμένει υπό μαγειρεμένα και κολλώδης. Μην ανοίγετε την πόρτα άνοιξε πριν από το κέικ έχει τελειώσει το ψήσιμο, γιατί αυτό θα κάνει την πτώση κέικ και να αλλάξετε την υφή από το φως και ευάερο με πυκνό.

Άλλα Θέματα