Τι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μπέικιν πάουντερ ή διττανθρακικό για ένα κέικ;

- Το οξύ στο μπέικιν πάουντερ αντιδρά με το διττανθρακικό άλας για να παράγει διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο είναι αυτό που κάνει το κέικ να φουσκώσει.

Το διττανθρακικό (όξινο ανθρακικό νάτριο) από μόνο του είναι μια βάση και πρέπει να συνδυαστεί με ένα οξύ για την παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα.

- Έτσι, εάν χρησιμοποιείτε διττανθρακικό αντί για μπέικιν πάουντερ, θα χρειαστεί επίσης να προσθέσετε ένα οξύ, όπως χυμό λεμονιού, ξύδι ή βουτυρόγαλα.

Μια άλλη διαφορά μεταξύ της σκόνης ψησίματος και των διττανθρακικών είναι ότι το διττανθρακικό απαιτεί υγρασία για να αντιδράσει.

- Έτσι, εάν χρησιμοποιείτε διττανθρακικά σε μια συνταγή που δεν περιέχει πολλή υγρασία, όπως μια συνταγή μπισκότων, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο επιπλέον υγρό στη συνταγή για να βεβαιωθείτε ότι το διττανθρακικό έχει αρκετή υγρασία για να αντιδράσει.

Τέλος, το διττανθρακικό μπορεί μερικές φορές να αφήσει μια ελαφρώς πικρή γεύση στα κέικ, ειδικά εάν δεν έχει διαλυθεί σωστά ή εάν χρησιμοποιηθεί πάρα πολύ.

- Έτσι, αν ψάχνετε για ένα κέικ με λεπτή γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπέικιν πάουντερ αντί για διττανθρακικό.