Γιατί πρέπει να χρησιμοποιείτε χυμό λεμονιού ή ξινόγαλα μαζί με μαγειρική σόδα όταν κάνετε κέικ;

Η μαγειρική σόδα είναι μια βάση και όταν αντιδρά με ένα οξύ, παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό το αέριο είναι που κάνει τα κέικ να φουσκώνουν. Ο χυμός λεμονιού και το ξινόγαλα είναι και τα δύο όξινα, επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την ενεργοποίηση της μαγειρικής σόδας.

Όταν η μαγειρική σόδα αναμειγνύεται με ένα οξύ, εμφανίζεται η ακόλουθη αντίδραση:

NaHC03 + H+ → CO2 + H2O + Na+

Το αέριο διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται σε αυτή την αντίδραση είναι αυτό που προκαλεί την ανύψωση των κέικ. Τα ιόντα νερού και νατρίου που παράγονται επίσης σε αυτή την αντίδραση είναι αβλαβή και δεν επηρεάζουν τη γεύση ή την υφή του κέικ.

Ο χυμός λεμονιού και το ξινόγαλα είναι και τα δύο κοινά συστατικά στο ψήσιμο και μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά για την ενεργοποίηση της μαγειρικής σόδας. Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το ξινόγαλα είναι πιο όξινο από το χυμό λεμονιού, επομένως θα παράγει περισσότερο αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ένα κέικ που είναι πιο ελαφρύ και αφράτο.

Εάν χρησιμοποιείτε ξινόγαλα για να ενεργοποιήσετε τη μαγειρική σόδα, φροντίστε να μειώσετε την ποσότητα της μαγειρικής σόδας που χρησιμοποιείτε. Για κάθε 1 φλιτζάνι ξινόγαλα, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Αυτό θα βοηθήσει να μην γίνει πολύ όξινο το κέικ.

Η μαγειρική σόδα μπορεί επίσης να ενεργοποιηθεί με άλλα οξέα, όπως ξύδι ή γιαούρτι. Ωστόσο, ο χυμός λεμονιού και το ξινόγαλα είναι τα πιο κοινά οξέα που χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο.