Μπορείτε να ανακατέψετε ένα κέικ και να το ψήσετε την επόμενη μέρα;

Γενικά δεν συνιστάται η ανάμειξη μιας ζύμης για κέικ και το ψήσιμο την επόμενη μέρα. Να γιατί:

Απώλεια φρεσκάδας: Τα κουρκούτι για κέικ συνήθως περιέχουν ευπαθή συστατικά όπως αυγά, γάλα και βούτυρο. Αφήνοντας το ανάμεικτο κουρκούτι όλη τη νύχτα στο ψυγείο μπορεί να θέσει σε κίνδυνο τη φρεσκάδα και τη γεύση του κέικ.

Ενεργοποίηση μαγειρικής σόδας/σκόνης: Η μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ είναι κοινά διογκωτικά που χρησιμοποιούνται στα κέικ. Αυτά τα συστατικά αρχίζουν να αντιδρούν μόλις έρθουν σε επαφή με το υγρό. Αφήνοντας το κουρκούτι όλη τη νύχτα δίνει σε αυτούς τους διογκωτικούς παράγοντες περισσότερο χρόνο να αντιδράσουν, προκαλώντας πιθανώς το κέικ να φουσκώσει πολύ και στη συνέχεια να καταρρεύσει κατά το ψήσιμο.

Διαχωρισμός συστατικών: Με την πάροδο του χρόνου, τα υλικά σε ένα κουρκούτι κέικ μπορεί να αρχίσουν να διαχωρίζονται. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για κουρκούτι που περιέχουν τόσο υγρά όσο και ξηρά συστατικά. Ο διαχωρισμός μπορεί να επηρεάσει την υφή και τη συνοχή του τελικού κέικ.

Πιθανή ανάπτυξη βακτηρίων: Αφήνοντας ένα ανάμεικτο κουρκούτι κέικ σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης βακτηρίων. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν ζείτε σε ζεστό κλίμα. Η κατανάλωση ενός κέικ φτιαγμένου από ένα κουρκούτι που έχει μείνει έξω για πολύ καιρό μπορεί να είναι επικίνδυνο.

Για καλύτερα αποτελέσματα, καλό είναι να ψήσετε το κέικ αμέσως μετά την ανάμειξη του χυλού. Αν χρειαστεί να καθυστερήσετε τη διαδικασία ψησίματος, μπορείτε να βάλετε το κουρκούτι στο ψυγείο για έως και 2 ώρες. Από εκεί και πέρα, είναι γενικά καλύτερα να αποθηκεύετε τα ξηρά υλικά χωριστά και να ανακατεύετε το κουρκούτι λίγο πριν το ψήσιμο.