---Ποια είναι η ιδέα της χρήσης διττανθρακικής σόδας και ταρτιέρα κρέμας αναμεμειγμένα στο ψήσιμο ενός παντεσπάνι, ποια θα ήταν η σωστή ποσότητα για το κέικ;

Η χρήση διττανθρακικής σόδας και κρέμας ταρτάρ που αναμειγνύονται στο ψήσιμο ενός κέικ παντεσπάνι δημιουργεί έναν διογκωτικό παράγοντα. Όταν αυτά τα δύο συστατικά ενωθούν με το νερό, αντιδρούν για να παράγουν αέριο διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο αναγκάζει το κουρκούτι να φουσκώσει και να δώσει στο κέικ την σπογγώδη υφή του.

Πώς λειτουργεί;

- Σόδα διττανθρακικού: μια αλκαλική ουσία που λειτουργεί ως βάση, χρειάζεται ένα οξύ για να αντιδράσει για να παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα.

- Κρέμα ταρτάρ: ένα ήπιο οξύ που αντιδρά με διττανθρακική σόδα για να παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα και νερό. Βοηθά επίσης να σταθεροποιηθούν τα ασπράδια των αυγών στο κουρκούτι του παντεσπάνι, διασφαλίζοντας ότι το κέικ φουσκώνει σωστά.

Ποιες είναι οι σωστές ποσότητες για ένα παντεσπάνι;

Ο γενικός γενικός κανόνας είναι να χρησιμοποιείτε 2 μέρη κρέμας ταρτάρ σε 1 μέρος διττανθρακικής σόδας. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή σας απαιτεί 1 κουταλάκι του γλυκού διττανθρακική σόδα, θα χρησιμοποιούσατε 2 κουταλάκια του γλυκού κρέμα ταρτάρ. Ωστόσο, οι ακριβείς ποσότητες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη συνταγή, επομένως είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις συγκεκριμένες οδηγίες.

Συμβουλές για τη χρήση διττανθρακικής σόδας και κρέμας ταρτάρ σε παντεσπάνι:

1. Χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​μπέικιν πάουντερ. Το μπέικιν πάουντερ μπορεί να χάσει την ισχύ του με την πάροδο του χρόνου, κάτι που μπορεί να επηρεάσει την άνοδο του κέικ.

2. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά. Βεβαιωθείτε ότι η διττανθρακική σόδα και η κρέμα ταρτάρ είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα σε όλο το κουρκούτι.

3. Ψήστε το κέικ αμέσως. Μόλις συνδυάσετε τα υγρά και τα στεγνά υλικά, ψήστε αμέσως το κέικ για να μην χάσει την άνοδό του.