Καραμέλα καραμέλες ξεκινήσει ως ένα βασικό καραμέλα με τήξη ζάχαρη σε μια βαθιά κατσαρόλα σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά. Αντισταθείτε στον πειρασμό να ανακατεύετε την ζάχαρη. Αυτό μπορεί να προκαλέσει να σχηματίσει κομμάτια που δεν λιώνει ομοιόμορφα. Μόλις η ζάχαρη αρχίσει να λιώνει, ή καραμελλοποιούνται, περιστρέψτε απαλά το τηγάνι για να αποφευχθούν τα θερμά σημεία στην καραμέλα.

Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά, αλλά δεν βασίζονται σε ένα χρονόμετρο για να σας πει πότε η καραμέλα είναι έτοιμη. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε τα μάτια και τη μύτη σας. Η καραμέλα θα πρέπει να έχει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα και θα πρέπει να μυρίζει πλούσια και γλυκόπικρη χωρίς να καίγονται.

Η εμπλουτισμοί και γεύσεις

Για να ενεργοποιήσετε τις βασικές καραμέλα σε καραμέλα καραμέλα, προσθέστε θερμαίνεται βαριά κρέμα γάλακτος και ανάλατο βούτυρο που έχετε κόψει σε μικρά κομμάτια. Η ποσότητα της κρέμας που προσθέτετε θα καθορίσει πόσο μαλακό ή σκληρό καραμέλες σας. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν περίπου 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος για 3 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη.

Να είστε πολύ προσεκτικοί κατά την προσθήκη λίπους, όπως η κρέμα και το βούτυρο σε καραμέλα. Θα αφρίσει μέχρι να διπλασιαστεί περίπου του αρχικού του όγκου. Αναδεύουμε το καραμέλας να μειώσει τον αφρό και να ενσωματώσει τα λίπη.

Σε αυτό το στάδιο μπορείτε επίσης να προσθέσετε επιπλέον γεύσεις όπως βανίλια, τη σκόνη espresso, κανέλα, κάρδαμο ή άλλα καρυκεύματα. Αυτό το στάδιο θα πάρει μόνο ένα λεπτό ή 2.

Η ψύξη και η Σκλήρυνση

Ρίχνουμε την καραμέλα σε ένα βουτυρωμένο ταψί στρωμένη με λαδόκολλα και αφήστε το να κρυώσει για αρκετές ώρες ή μέχρι να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Το βάζουμε στο ψυγείο η καραμέλα μέχρι να είναι εντελώς ψύχονται πριν επιχειρήσετε να το κόψει σε ατομικές μερίδες. Ψύξη την καραμέλα μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες, ή ολονυκτίς.

Όταν η καραμέλα είναι κρύο, χρησιμοποιήστε την περγαμηνή για να το αφαιρέσετε από το τηγάνι. Χρησιμοποιήστε το μαχαίρι ενός μεγάλου σεφ να το κόψει σε επιμέρους τετράγωνα.

Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να βυθίσετε το κρύο καραμέλες σε λιωμένη σοκολάτα ή τα πασπαλίζουμε με το αλάτι της θάλασσας ή μπαχαρικά, ή απλά τυλίξτε τα σε τετράγωνα περγαμηνή για την αποθήκευση.

Η Προειδοποιήσεις

καραμελωμένα ζάχαρη μπορεί να προκαλέσει σοβαρά εγκαύματα. Καλύψτε τα χέρια και τα χέρια σας, ειδικά όταν η προσθήκη λιπαρών ουσιών σε καραμέλα και όταν ρίχνει στο τηγάνι.

Όταν η ζάχαρη αρχίζει να καφέ, το παρακολουθήσετε προσεκτικά. Μπορεί να πάει από την τέλεια καραμελωμένη να καεί μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα. Βγάλτε το από τη φωτιά και να είναι έτοιμοι να προσθέσετε το κρύο βούτυρο αμέσως, δεδομένου ότι αυτό θα σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος.
Η