Η αληθινή καραμέλας είναι μόνο ζάχαρη , τήκεται και θερμαίνεται σε θερμοκρασία μεταξύ 320 με 350 βαθμούς Fahrenheit. Όταν θα είναι πλήρως καραμελωμένα, η ζάχαρη μετατρέπεται σιροπιαστά - που κυμαίνονται σε βάθος απόχρωση από χρυσαφί έως σκούρο καφέ. Η μαλακή καραμέλα που γεμίζει μπομπονιέρες ή κορυφές παγωτό μπορεί να περιλαμβάνουν το γάλα και το βούτυρο να ενισχύσει την υφή και προσθέστε κρεμώδες. Καραμελέ περιλαμβάνει μαγείρεμα καστανή ζάχαρη και το βούτυρο κάτω από κοινού, συχνά μαζί με μια πρέζα αλάτι, μια βουτιά εκχύλισμα βανίλιας και, μερικές φορές, κρέμα.
Η
Όχι Αλκοόλ στην Είτε

Η διάκριση μεταξύ καραμέλας και καραμέλας βουτύρου δεν έχει να κάνει με το περιεχόμενο ποτό τους. Καραμελέ, παρά την ονομασία της, δεν περιέχει αλκοόλ. Το όνομα & quot? Καραμελέ & quot? πιστεύεται ότι προήλθε ως εκδοχή της λέξης & quot? καεί, & quot? σε σχέση με το να ροδίσει το βούτυρο, ή γιατί έγινε αρχικά σε καραμέλες που σκόραρε, ή κομμένα.

Η Γεύση Διαφορές

Η καφετιά ζάχαρη έχει την τάση να κάνει καραμελέ γεύση γλυκιά από καραμέλα. Επειδή είναι συχνά μαγειρεύονται πλέον, καραμέλας να δοκιμάσετε λίγο καμένο. Η καστανή ζάχαρη μεταδίδει επίσης μια γεύση μελάσα-όπως σε καραμελέ. Θέρμανση του καφέ ζάχαρη και βούτυρο δημιουργεί μαζί μια αντίδραση Maillard, η οποία οδηγεί όταν ζάχαρη και τα αμινοξέα που υπάρχουν στο βούτυρο μαγειρεύονται μαζί. Αυτή η αντίδραση είναι αυτό που δημιουργεί το βαθύ χρυσαφί χρώμα καραμελέ του. Θα δίνει επίσης μια λιπαρή υφή και είναι πιο πλούσια, βαθιά γεύση από ό, τι μπορείτε να βρείτε στην καραμέλα.

Η συνταγή χρησιμοποιεί

καραμελέ είναι πιο συχνά μαγειρεύονται σε μια σκληρή φάση, επειδή σκληρό καραμέλες βουτύρου είναι πιο συχνές από ό, τι καραμέλα αυτά. Καραμέλα μετατρέπει επίσης από ένα χρυσό καφέ σάλτσα ψιλοβρόχι σε ένα σκληρό, καραμελωμένη ζάχαρη γρήγορα. Και οι δύο κάνουν εξαιρετική σάλτσες επιδόρπιο όταν συνδυάζεται με την κρέμα. Ποιο θα επιλέξετε εξαρτάται από το επίπεδο γλυκύτητας είστε μετά.
Η