Ενώ και οι δύο αμερικανικές και κακάο Ευρωπαϊκό σοκολάτας γίνονται με φασόλια κακάο, είναι η ποσότητα των στερεών κακάο στη σοκολάτα γάλακτος που διαφέρει. Σοκολάτα στις ΗΠΑ ρυθμίζεται από τον Αμερικανικό Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων. Οι εντολές FDA ότι η αμερικανική σοκολάτα γάλακτος πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 10 τοις εκατό υγρό σοκολάτας, επίσης γνωστή ως στερεά κακάο, το οποίο παρασκευάζεται από κόκκους κακάο. Semisweet και γλυκόπικρη Αμερικανός σοκολάτα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 35 τοις εκατό ποτό σοκολάτας. Σοκολάτες γίνονται από ευρωπαϊκές χώρες πρέπει να τηρούν τα πρότυπα που έχει θέσει η Ευρωπαϊκή Ένωση. Η ΕΕ απαιτεί από σοκολάτα γάλακτος πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 20 τοις εκατό σε ξηρά στερεά κακάο και πιο σκοτεινή σοκολάτες να περιέχει τουλάχιστον 35 τοις εκατό σε ξηρά στερεά κακάο.
Η
Υφή

Λόγω της υψηλότερη περιεκτικότητα σε κακάο, Ευρωπαϊκό σοκολάτας είναι γενικά πιο ήπια από ό, τι τους αμερικανούς ομολόγους της. Αν και η FDA δεν επιτρέπει στους παραγωγούς σοκολάτας να περιλαμβάνουν μη-με βάση το κακάο φυτικών λιπαρών στη σοκολάτα, η ΕΕ δεν επιτρέπει την προσθήκη φυτικών λιπαρών ουσιών, καθιστώντας το λείο και απαλό. American σοκολάτα περιέχει μόνο βούτυρο κακάο, το οποίο είναι λίγο πιο δύσκολο από ό, τι άλλα φυτικά λίπη. Οι θερμοκρασίες σε όλη την ΗΠΑ είναι γενικά θερμότερο από ό, τι στις χώρες της ΕΕ, πράγμα που σημαίνει ότι η σοκολάτα πρέπει να είναι πιο ανθεκτικά σε τήξη κατά τη μεταφορά. Αυτός είναι ο λόγος της Αμερικής σοκολάτα περιέχει γενικά περισσότερη στερεά λίπη και λιγότερο ποτό σοκολάτας από τα ευρωπαϊκά προϊόντα, δίνοντας περισσότερο από ένα κηρώδες υφή.

Η Γλύκα

σοκολάτας που παρασκευάζονται στο Ηνωμένο Μέλη είναι γενικά πιο γλυκιά από τη σοκολάτα που παράγονται σε ευρωπαϊκές χώρες. Αυτό οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι η αμερικανική σοκολάτα περιέχει λιγότερο κακάο, η οποία επιτρέπει την προσθήκη περισσότερων ζάχαρη ή άλλες γλυκαντικές ουσίες υδατάνθρακα. Ευρωπαϊκή σοκολάτα περιέχει περισσότερο κακάο και ως εκ τούτου, λιγότερη ζάχαρη. Αυτό δεν ισχύει για ορισμένες ευρωπαϊκές μάρκες προϊόντων που πωλούνται στις ΗΠΑ, όπως η Cadbury, των οποίων τα προϊόντα διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και άλλα συστατικά από τα προϊόντα που πωλούνται με το ίδιο όνομα στην Ευρώπη. American σοκολάτα περιέχει επίσης γλυκαντικά όπως σιρόπι καλαμποκιού, ενώ οι ευρωπαϊκές σοκολάτα μπορεί να περιέχει μόνο ζάχαρη. Σιρόπι καλαμποκιού τείνει να έχει μια πιο γλυκιά γεύση από τη ζάχαρη, η οποία εξηγεί και τη διαφορά.
Η
φασολιών επιλογής, επεξεργασίας και Συστατικών Διακύμανση

Σήμερα, διάφορες ποικιλίες Theobroma cacao , το δέντρο που παράγει κακάο φασόλια, καλλιεργούνται στη Νότια Αμερική, Δυτική Αφρική και την Ασία. Ενώ οι περισσότεροι σοκολάτα που παράγεται στις ΗΠΑ προέρχεται από τη Νότια Αμερική, ένα μεγάλο μέρος της σοκολάτας που παράγεται στην Ευρώπη προέρχεται από τη Δυτική Αφρική, σύμφωνα με το BBC News Magazine. Τόσο αμερικανική και την ευρωπαϊκή σοκολάτα περιέχουν γαλακτωματοποιητές όπως lechithin, αλλά και άλλες χημικές προσθήκες μπορεί να διαφέρουν, ανάλογα με τις διαφορές μεταξύ των κανονισμών FDA και της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Όταν πρόκειται για σοκολάτα γάλακτος, παραλλαγές στα γαλακτοκομικά προϊόντα που παράγονται στις ΗΠΑ και οι ευρωπαϊκές χώρες μπορούν να επηρεάσουν τη γεύση της σοκολάτας. Ευρωπαϊκές ποικιλίες σοκολάτας γάλακτος τείνουν επίσης να περιέχουν περισσότερο γάλα, που τους καθιστά γεύση κρεμώδεις.
Η