Πώς να χρησιμοποιείτε την κρέμα ταρτάρ της ρύθμισης φοντάν (3 βήματα)

Για να κάνει το φοντάν σωστά, τις οδηγίες της συνταγής πρέπει να ακολουθούνται προσεκτικά ή το φοντάν θα γίνει πολύ κοκκώδης και σκληρά. Πολλοί αρτοποιοί χρησιμοποιούν κρέμα της πέτρας στις συνταγές τους για να σας βοηθήσει να ρυθμίσετε το φοντάν. Η κρέμα της πέτρας βοηθά το φοντάν να καθορίζεται από το σπάσιμο σε σακχαρόζη η ζάχαρη της σε γλυκόζη και φρουκτόζη, καθιστώντας έτσι την κρυστάλλωση του φοντάν λιγότερο δυνατό. Αυτό βοηθά το φοντάν να παραμείνει μαλακή και λαστιχωτή.
, Τι χρειάζεστε
3 φλιτζάνια ζάχαρη Κίνα 1/4 κουτ. κρέμα της πέτρας
1/4 κουτ. αλάτι
1 φλιτζάνι γάλα

2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο ή μαργαρίνη
1 κουτ. μαύρο ξύλο καρυδιάς αρτυματικές
1/2 φλιτζάνι καρύδια, ψιλοκομμένα (κάθε είδους)
Η Οδηγίες

1. Συνδυάστε το αλάτι, κρέμα της πέτρας, τη ζάχαρη και το γάλα σε ένα βαρύ -bottom τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα είναι μαλακό μπάλα.
   Η

2. Ανακατέψτε το μείγμα συχνά και να την παρακολουθήσετε για να αποφευχθεί το καψάλισμα. Για να αποφευχθεί η κρυστάλλωση της ζάχαρης, σκουπίστε κάτω από τις πλευρές του τηγανιού με το νερό βυθίζεται βούρτσα σιλικόνης.
   Η

3. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο στο μείγμα. Ψύξτε το μείγμα, αλλά δεν ανακατεύουμε το βούτυρο μέχρι η θερμοκρασία του μείγματος είναι χλιαρό, περίπου 110 βαθμούς F. Προσθήκη αρωματικές και ξηρούς καρπούς πριν από την ανάδευση και ρίχνει σε ένα 8-από-8 λαδωμένο ταψί.
   Η