Θεριζοαλωνιστικές 4 φλιτζάνια ζάχαρη, 3 φλιτζάνια σιρόπι καλαμποκιού ή τη μελάσα και 1 φλιτζάνι το καθένα γάλακτος και νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ζεστάνετε το μίγμα αργά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί πλήρως. Συνεχίστε να θερμάνετε το μείγμα της ζάχαρης μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία 236 βαθμών Farenheit σε ένα θερμόμετρο καραμελών. Ρίχνουμε σε ένα άλλο 1 φλιτζάνι κάθε ένα από το γάλα και το νερό και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. εκχύλισμα βανίλιας. Ζεσταίνουμε το καραμέλα έως ότου φτάσει στη θερμοκρασία των 242 βαθμών Farenheit. Αμέσως αφαιρέστε την καραμέλα από τον καυστήρα.
Η
Κάνοντας τις καραμέλες

Λαδώνουμε ένα φύλλο μπισκότων ή ταψί με βούτυρο. Αμέσως χύστε το μείγμα καραμέλας στο τηγάνι. Διαδώστε την καραμέλα σε ένα ενιαίο στρώμα με μια σπάτουλα. Αφήστε το καραμέλας να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν είναι σχεδόν κρυώσει εντελώς, το κόβουμε σε κομμάτια. Τυλίξτε το κάθε κομμάτι σε χαρτί κερί για την πρόληψη των καραμέλες από να κολλήσει με το άλλο. Γεμίστε το δοχείο που η καραμέλα έγινε με ζεστό νερό, γιατί η καραμέλα θα κρυώσει γρήγορα και θα είναι πολύ δύσκολο να καθαριστούν καλά αν μείνει ανέγγιχτη στο pot.

Η προσθήκη αρωμάτων

Προσθέστε 1 φλιτζάνι ημίγλυκα κομματάκια σοκολάτας, τεμαχισμένα πεκάν, κάσιους ή καρύδια με καραμέλα όταν φτάσει σε θερμοκρασία 240 βαθμών Farenheit. Για καραμέλες με γεύση καφέ υποκαταστήσει ένα φλιτζάνι δυνατό καφέ για ένα από τα φλιτζάνια νερό. Μετά την εξάπλωση της καραμέλας ομοιόμορφα σε ένα ταψί, πασπαλίζουμε καρύδια, σοκολάτες, μέντα κομμάτια ραβδί ή μίνι-marshmallows στην κορυφή για να δημιουργήσει καραμέλα μπαρ. Για maple- ή κανέλας με γεύση καραμέλας, να υποκαταστήσει το εκχύλισμα βανίλιας με σφενδάμου ή κανέλα άρωμα.
Η