Πώς παίρνουν τις φυσαλίδες στη μπάρα σοκολάτας aero;

Οι φυσαλίδες στη σοκολάτα (chocolate bloom) προκαλούνται από τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας ή την υγρασία που έχει παγιδευτεί μέσα στη σοκολάτα.

Για μια αεριζόμενη μπάρα σοκολάτας όπως η Aero, το αέριο άζωτο εγχέεται κατευθείαν στην υγρή μάζα σοκολάτας. Επειδή η σοκολάτα δεν σκληρύνεται κατά τη διαδικασία αφρισμού, τα στερεά της σοκολάτας καταλήγουν σε πολύ μικρά σταθερά σωματίδια που είναι καλά διασκορπισμένα στη σοκολάτα. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται κόγχη. Δίνει στη σοκολάτα Aero την κρεμώδη υφή της και επίσης έχει ως αποτέλεσμα τις φυσαλίδες αέρα που δίνουν το όνομά της στην Aero.

Ωστόσο, οι φυσαλίδες στη σπιτική σοκολάτα οφείλονται σε άνθηση λίπους ή άνθιση ζάχαρης, η οποία προκαλείται λόγω ακατάλληλης τήξης της σοκολάτας, λανθασμένης αποθήκευσης ή προσθήκης λανθασμένων συστατικών κατά την παρασκευή της σοκολάτας.