Όταν μια παρτίδα καλαμπόκι καραμέλας έχει αποκρυσταλλωθεί, δεν υπάρχει τίποτα που μπορείτε να κάνετε για να το αλλάξετε. Κατανοώντας γιατί τα σάκχαρα έχουν την τάση να κρυσταλλώνει θα σας βοηθήσει να αποτρέψει ένα τέτοιο ενδεχόμενο με τις μελλοντικές παρτίδες. Ζάχαρη προτιμά να παραμείνει στη φυσική, ξηρά κατάσταση, και δεν λαμβάνει, αλλά ένα μικροσκοπικό κρύσταλλο για να ενθαρρύνει το σύνολο της παρτίδας να μετατραπεί σε μια κρυσταλλική χάος. Μόλις συμβεί κρυστάλλωση, θα μετατρέψει την υφή του καλαμποκιού καραμέλα ή άλλα γλυκά σε μια κοκκώδη, αμμώδη άμορφη μάζα που χάνει ευνοϊκή κρίση του.
Η μέλος της Σκεύη

Δεν έχει σημασία τι εργαλεία που χρησιμοποιείτε στη λήψη καραμέλα καλαμπόκι, ο πιο σημαντικός παράγοντας είναι η καθαριότητα. Δεν πρέπει να υπάρχει ένας κόκκος απομείνει τίποτα για σκεύη ή σε μπολ. Μόνο ένα κόκκο βρωμιά μπορούν να ενθαρρύνουν μια κρυσταλλική ζάχαρη για να προσδεθούμε και να αρχίσει να καταστρέψει ολόκληρο το μείγμα. Ξεκινήστε με καθαρό, στεγνό σκεύη και τα κύπελλα, και ποτέ δεν double-dip. Πάντα να πλένετε και ξηρό σκεύη, συμπεριλαμβανομένων θερμόμετρα καραμελών, μεταξύ των χρήσεων.
Η
Ανησυχητικές Ζάχαρη

Για να αποθαρρύνουν τη ζάχαρη από κρυστάλλωση, θα πρέπει να περιλαμβάνει τα συστατικά που δεν θα επιτρέψει να πάρει πίσω στην αρχική, ξηρά κατάσταση. Μελάσα, μαύρη ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού είναι όλα απαραίτητα συστατικά στην παραγωγή του τέλειου, κρυστάλλινα χωρίς παρτίδα καλαμπόκι καραμέλας. Αυτά τα σάκχαρα με διαφορετική σύνθεση και το μέγεθος δεν θα επιτρέψει οι μικρότεροι κρύσταλλοι της λευκής ζάχαρης για να επανέλθει. Εκτός από διάφορα σάκχαρα, προσθέτοντας ένα λίπος, όπως το βούτυρο, θα βοηθήσει επίσης να κρατήσει τα σάκχαρα από το να έρχονται και πάλι μαζί.
Η