Τι θα συμβεί αν βάλετε ιώδιο στη ζάχαρη των ζαχαρωτών;

Όταν το ιώδιο αναμιγνύεται με τη λευκή ζάχαρη, όπως η ζάχαρη των ζαχαροπλαστείων, χρησιμοποιείται για τον έλεγχο του αμύλου.

Όταν το ιώδιο αντιδρά με το άμυλο, το οποίο μπορεί να βρεθεί στη ζάχαρη ή σε άλλες ουσίες, υφίσταται μια χημική αλλαγή κατά την οποία το σχήμα των μορίων του αμύλου αλλάζει, επιτρέποντάς τους να συμπλέκονται με τα μόρια ιωδίου. Το σύμπλεγμα που προκύπτει έχει ένα έντονο μπλε-μαύρο χρώμα.

Όταν το ιώδιο αντιδρά με κανονική ζάχαρη ή σακχαρόζη, η συγκεκριμένη αντίδραση δεν λαμβάνει χώρα. Η σακχαρόζη είναι ένας βασικός δισακχαρίτης και στερείται αμύλου, επομένως η προσθήκη ιωδίου αλλάζει ελαφρώς μόνο το χρώμα του.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η ζάχαρη των ζαχαροπλαστών συχνά περιλαμβάνει άμυλο καλαμποκιού για να σταματήσει να συσσωρεύεται. Ως αποτέλεσμα, εάν προσθέσετε ιώδιο στη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών, τα μόρια αμύλου που υπάρχουν θα ανταποκριθούν με το ιώδιο, μετατρέποντάς το σε μπλε-μαύρο, υποδηλώνοντας την παρουσία αμύλου.