Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη αντί για λίπος σε μπισκότα ζάχαρης κρέμας;

Ενώ η μαργαρίνη μπορεί τεχνικά να χρησιμοποιηθεί ως ένα-προς-ένα υποκατάστατο για το λίπος σε πολλές συνταγές ψησίματος, δεν θεωρείται κατάλληλο υποκατάστατο για το λίπος σε μπισκότα ζάχαρης ξινή κρέμα.

Το Shortening είναι ένας τύπος στερεού λίπους που παρασκευάζεται από φυτικά έλαια που έχουν υδρογονωθεί για να τους δώσει μια στερεή υφή σε θερμοκρασία δωματίου. Χρησιμοποιείται συνήθως στο ψήσιμο γιατί δημιουργεί μια ελαφριά, λεπιώδη υφή και βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας των ψητών. Η μαργαρίνη, από την άλλη πλευρά, είναι ένα άλειμμα που μοιάζει με βούτυρο από φυτικά έλαια και νερό που έχει γαλακτωματοποιηθεί για να δημιουργήσει μια κρεμώδη υφή. Συνήθως περιέχει λιγότερα κορεσμένα λιπαρά από το βούτυρο, αλλά έχει επίσης υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό.

Στην περίπτωση των μπισκότων με ζάχαρη κρέμα γάλακτος, η υψηλή περιεκτικότητα σε νερό στη μαργαρίνη μπορεί να κάνει τα μπισκότα να απλωθούν πολύ κατά το ψήσιμο, με αποτέλεσμα μια λιγότερο επιθυμητή υφή. Επιπλέον, η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά στη μαργαρίνη μπορεί να οδηγήσει σε μπισκότα που είναι λιγότερο πλούσια και γευστικά. Για αυτούς τους λόγους, το λίπος είναι το προτιμώμενο λίπος για την παρασκευή μπισκότων με ζάχαρη κρέμας.