Τι βάζουν στη σοκολάτα;

Τα στερεά κακάο είναι τα μέρη του κόκκου κακάο που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σοκολάτας. Περιλαμβάνουν βούτυρο κακάο, κακάο μάζα και σκόνη κακάο. Το βούτυρο κακάο είναι το λίπος που εξάγεται από τους κόκκους κακάο και είναι αυτό που δίνει στη σοκολάτα τη λεία υφή της. Η κακάομάζα είναι το στερεό υλικό που μένει μετά την εκχύλιση του βουτύρου κακάο και περιέχει σκόνη κακάο, ζάχαρη και άλλα συστατικά. Η σκόνη κακάο είναι η αλεσμένη εκδοχή της κακαόμαζας και είναι αυτό που δίνει στη σοκολάτα το καφέ της χρώμα.

2. Ζάχαρη

Στη σοκολάτα προστίθεται ζάχαρη για να γλυκάνει. Η ποσότητα της ζάχαρης ποικίλλει ανάλογα με το είδος της σοκολάτας. Η σοκολάτα γάλακτος περιέχει περισσότερη ζάχαρη από τη μαύρη σοκολάτα.

3. Γάλα

Το γάλα προστίθεται σε ορισμένα είδη σοκολάτας, όπως η σοκολάτα γάλακτος και η λευκή σοκολάτα. Η σοκολάτα γάλακτος περιέχει τουλάχιστον 10% γάλα, ενώ η λευκή σοκολάτα περιέχει τουλάχιστον 20% γάλα.

4. Αρωματικές ουσίες

Στη σοκολάτα μπορούν να προστεθούν διάφορα αρώματα, όπως βανίλια, καραμέλα, ξηροί καρποί και φρούτα. Ορισμένες σοκολάτες περιέχουν επίσης αλκοόλ, όπως λικέρ και κονιάκ.

5. Γαλακτωματοποιητές

Γαλακτωματοποιητές προστίθενται στη σοκολάτα για να διατηρηθεί λεία και κρεμώδης. Αποτρέπουν τον διαχωρισμό των στερεών κακάο και της ζάχαρης.

6. Συντηρητικά

Ορισμένες σοκολάτες περιέχουν συντηρητικά για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους. Αυτά τα συντηρητικά μπορεί να περιλαμβάνουν βενζοϊκό νάτριο, σορβικό κάλιο ή προπιονικό ασβέστιο.

7. Χρωματισμός

Ορισμένες σοκολάτες περιέχουν χρωστικές για να βελτιώσουν την εμφάνισή τους. Αυτοί οι χρωματισμοί μπορεί να περιλαμβάνουν διοξείδιο του τιτανίου, οξείδιο σιδήρου ή χρωματισμό καραμέλας.

8. Τεχνητά γλυκαντικά

Ορισμένες σοκολάτες γλυκαίνονται με τεχνητά γλυκαντικά αντί για ζάχαρη. Αυτά τα τεχνητά γλυκαντικά μπορεί να περιλαμβάνουν ασπαρτάμη, ακεσουλφάμη κάλιο ή σουκραλόζη.