Τι είναι η κρέμα ταρτάρ;

Η κρέμα ταρτάρ είναι μια λευκή, κρυσταλλική σκόνη που χρησιμοποιείται ως διογκωτικός παράγοντας στο ψήσιμο. Είναι επίσης γνωστό ως διτρυγικό κάλιο και είναι υποπροϊόν της ζύμωσης των σταφυλιών. Η κρέμα ταρτάρ βοηθά στη σταθεροποίηση του ασπράδιου αυγού και της σαντιγί και επίσης εμποδίζει την κρυστάλλωση της ζάχαρης.

Η κρέμα ταρτάρ είναι διαθέσιμη στα περισσότερα παντοπωλεία. Βρίσκεται συνήθως στο διάδρομο ψησίματος, κοντά στα άλλα διογκωτικά.

* Για να χρησιμοποιήσετε κρέμα ταρτάρ ως διογκωτικό παράγοντα , το ανακατεύουμε με μαγειρική σόδα και αλεύρι. Όταν η μαγειρική σόδα και η κρέμα ταρτάρ έρχονται σε επαφή με την υγρασία, θα αντιδράσουν για να παράγουν αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό το αέριο θα κάνει τα ψημένα προϊόντα να ανέβουν.

* Για να χρησιμοποιήσετε κρέμα ταρτάρ για να σταθεροποιήσετε τα ασπράδια ή τη σαντιγί , το προσθέτετε στο μείγμα πριν αρχίσετε να το χτυπάτε. Η κρέμα ταρτάρ θα βοηθήσει στην ενίσχυση των πρωτεϊνών στα ασπράδια ή τη σαντιγί, που θα αποτρέψει την κατάρρευσή τους.

* Για να χρησιμοποιήσετε κρέμα ταρτάρ για να αποτρέψετε την κρυστάλλωση της ζάχαρης , το προσθέτουμε στο σιρόπι ζάχαρης πριν το βράσουμε. Η κρέμα ταρτάρ θα βοηθήσει στο να μην συσσωρεύονται τα μόρια της ζάχαρης, κάτι που θα εμποδίσει την κρυστάλλωση του σιροπιού.

Η κρέμα ταρτάρ είναι ένα ευέλικτο συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες συνταγές ψησίματος. Είναι καλή πηγή καλίου και είναι επίσης χωρίς γλουτένη.