Τι κάνει το σαντιγί αφράτο;

Η σαντιγί γίνεται χτυπώντας γρήγορα την παχύρρευστη κρέμα μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες αέρα και η κρέμα να γίνει ελαφριά και αφράτη. Τα μόρια λίπους στην κρέμα σχηματίζουν μια σταθερή δομή που συγκρατεί τις φυσαλίδες αέρα στη θέση τους, δίνοντας στη σαντιγί τη χαρακτηριστική της υφή. Όταν χτυπάτε την κρέμα, ουσιαστικά ενσωματώνετε αέρα στην κρέμα. Όσο περισσότερο αέρα ενσωματώσετε, τόσο πιο αφράτη θα είναι η σαντιγί.