Γιατί προστίθεται διττανθρακικό νάτριο σε ορισμένες συνταγές καραμέλας;

Το διττανθρακικό νάτριο (επίσης γνωστό ως μαγειρική σόδα) προστίθεται μερικές φορές σε συνταγές καραμέλας για να αλλάξει την υφή της καραμέλας. Μερικοί λένε ότι βοηθά στην πιο αποτελεσματική διάσπαση των μορίων σακχαρόζης και αποτρέπει την κρυστάλλωση, με αποτέλεσμα μια πιο λεία, πιο κρεμώδη καραμέλα. Άλλοι υποστηρίζουν ότι βοηθά στη σταθεροποίηση της καραμέλας και την αποτρέπει να γίνει κοκκώδης ή να διαχωριστεί. Η προσθήκη διττανθρακικού νατρίου μπορεί επίσης να επηρεάσει το χρώμα της καραμέλας, δίνοντάς της μια ελαφρώς πιο σκούρα απόχρωση. Τελικά, τα αποτελέσματα της προσθήκης διττανθρακικού νατρίου στην καραμέλα μπορεί να ποικίλλουν ανάλογα με τη συγκεκριμένη συνταγή και το επιθυμητό αποτέλεσμα.