Ποιο είναι το σημείο πήξης του bourbon;

Το Bourbon δεν έχει συγκεκριμένο σημείο πήξης γιατί, σε αντίθεση με καθαρές ουσίες όπως το νερό, το bourbon είναι ένα μείγμα διαφόρων συστατικών, κυρίως αλκοόλης και νερού. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ επηρεάζει τη συμπεριφορά κατάψυξης.

Η καθαρή αιθανόλη (η οποία είναι η κύρια αλκοόλη στο μπέρμπον) έχει σημείο πήξης περίπου -114°C (-238°F). Ωστόσο, η παρουσία άλλων συστατικών, όπως το νερό και οι γεύσεις, στο μπέρμπον αυξάνει το σημείο πήξης του. Το πραγματικό σημείο πήξης του bourbon εξαρτάται από την απόστασή του (οινόπνευμα κατ' όγκο) και άλλα συστατικά.

Γενικά, τα μπέρμπον με υψηλότερη απόδειξη, με υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλη, έχουν χαμηλότερο σημείο πήξης σε σύγκριση με τα μπέρμπον χαμηλότερης αντοχής. Αυτό συμβαίνει επειδή το αλκοόλ μειώνει το σημείο πήξης ενός μείγματος. Καθώς η περιεκτικότητα σε αλκοόλ μειώνεται, το σημείο πήξης αυξάνεται.

Το τυπικό μπέρμπον, το οποίο συνήθως κυμαίνεται από 40% έως 60% αλκοόλ κατ' όγκο (ABV), έχει σημείο πήξης πολύ κάτω από το τυπικό σημείο πήξης του νερού (0°C ή 32°F). Παραμένει υγρό σε θερμοκρασίες κατάψυξης που συναντάμε συνήθως στα οικιακά ψυγεία.

Για πρακτικούς σκοπούς, το μπέρμπον θα παραμείνει υγρό στα περισσότερα κοινά περιβάλλοντα καταψύκτη. Ωστόσο, όταν εκτίθεται σε εξαιρετικά χαμηλές θερμοκρασίες, όπως σε βιομηχανικούς καταψύκτες ή σε ορισμένες εργαστηριακές συνθήκες, μπορεί να στερεοποιηθεί ή να γίνει πολύ παχύρρευστο.

Ακολουθούν κατά προσέγγιση σημεία πήξης για το bourbon με βάση την απόδειξη:

- 80 proof (40% ABV):Περίπου -28°C (-18°F)

- 100 proof (50% ABV):Περίπου -36°C (-33°F)

- 120 proof (60% ABV):Περίπου -43°C (-46°F)

Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτές είναι κατά προσέγγιση τιμές και μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς ανάλογα με τη συγκεκριμένη σύνθεση του μπέρμπον.