Πόσο καιρό χρειάζεται για να εξατμιστεί το ξύδι;

Το ξύδι δεν εξατμίζεται. Αντίθετα, υφίσταται μια διαδικασία που ονομάζεται ζύμωση οξικού οξέος. Κατά τη ζύμωση, τα βακτήρια που υπάρχουν στο ξύδι μετατρέπουν την αλκοόλη του υγρού σε οξικό οξύ, δίνοντας στο ξύδι τη χαρακτηριστική ξινή γεύση και οσμή. Ο ρυθμός ζύμωσης εξαρτάται από διάφορους παράγοντες όπως η θερμοκρασία, το pH και ο τύπος των βακτηρίων που υπάρχουν, αλλά υπό κανονικές συνθήκες, μπορεί να χρειαστούν αρκετές εβδομάδες έως μήνες για να ζυμωθεί πλήρως το ξύδι. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, το ξύδι μπορεί να αποθηκευτεί επ' αόριστον, καθώς είναι ανθεκτικό στην αλλοίωση που προκαλείται από τα περισσότερα βακτήρια και μύκητες.