Πώς το κιτρικό οξύ αφυδατώνει τα φρούτα;

Το κιτρικό οξύ δεν αφυδατώνει τα φρούτα, χρησιμοποιείται ως συντηρητικό. Η αφυδάτωση των φρούτων συμβαίνει όταν υποβάλλονται σε χαμηλή υγρασία και υψηλές θερμοκρασίες, γεγονός που προκαλεί την εξάτμιση της περιεκτικότητας σε υγρασία.