Γιατί ο χυμός λεμονιού και η μαγειρική σόδα έχουν μεγαλύτερη πίεση από τη σόδα με ξύδι;

Αυτό δεν είναι αλήθεια. Η αντίδραση μεταξύ μαγειρικής σόδας (όξινο ανθρακικό νάτριο) και ξιδιού (οξικό οξύ) παράγει περισσότερη πίεση από την αντίδραση μεταξύ μαγειρικής σόδας και χυμού λεμονιού (κιτρικό οξύ).

Η χημική αντίδραση μεταξύ μαγειρικής σόδας και ξιδιού είναι:

$$NaHCO_3(s) + CH_3COOH(aq) → CO_2(g) + H_2O(l) + CH_3COONa(aq)$$

Αυτή η αντίδραση παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο είναι υπεύθυνο για το αφρισμό και την πίεση.

Η χημική αντίδραση μεταξύ μαγειρικής σόδας και χυμού λεμονιού είναι:

$$NaHCO_3(s) + C_6H_8O_7(aq) → CO_2(g) + H_2O(l) + C_6H_5O_7Na(aq)$$

Αυτή η αντίδραση παράγει επίσης αέριο διοξείδιο του άνθρακα, αλλά όχι τόσο όσο η αντίδραση με το ξύδι. Αυτό συμβαίνει επειδή το κιτρικό οξύ είναι πιο ασθενές οξύ από το οξικό οξύ και δεν αντιδρά τόσο πλήρως με τη μαγειρική σόδα. Ως αποτέλεσμα, η αντίδραση μεταξύ μαγειρικής σόδας και χυμού λεμονιού παράγει λιγότερη πίεση από την αντίδραση μεταξύ μαγειρικής σόδας και ξιδιού.