Ποια βακτήρια κάνει τη θεραπεία των φύλλων τσαγιού;

Η σκλήρυνση των φύλλων τσαγιού γίνεται από το βακτήριο Camellia sinensis. Αυτό το βακτήριο είναι υπεύθυνο για τη διαδικασία ζύμωσης που δίνει στο τσάι τη χαρακτηριστική του γεύση και άρωμα. Η διαδικασία ωρίμανσης των φύλλων τσαγιού περιλαμβάνει πολλά στάδια, συμπεριλαμβανομένου του μαρασμού, της οξείδωσης, της στερέωσης και της ξήρανσης. Κατά τη διαδικασία μαρασμού, τα φύλλα τσαγιού απλώνονται και αφήνονται να μαραθούν, γεγονός που μειώνει την περιεκτικότητά τους σε υγρασία και τα κάνει πιο εύκαμπτα. Η οξείδωση είναι η διαδικασία κατά την οποία τα φύλλα του τσαγιού εκτίθενται σε οξυγόνο, το οποίο προκαλεί τις πολυφαινόλες στα φύλλα να οξειδωθούν και να παράγουν το χαρακτηριστικό σκούρο χρώμα και τη γεύση του τσαγιού. Η στερέωση είναι η διαδικασία διακοπής της διαδικασίας οξείδωσης με θέρμανση των φύλλων τσαγιού. Τέλος, τα φύλλα τσαγιού στεγνώνουν για να μειωθεί η περιεκτικότητά τους σε υγρασία και να γίνουν κατάλληλα για αποθήκευση.