Ένα καλά -Κιχώριο κοτόπουλο θα δούμε και μυρίζει υπέροχα όταν βγαίνει από το φούρνο, αλλά ακόμα δεν είναι στα καλύτερα του. Αν έχετε παρακολουθήσει ποτέ τη γοητεία και μια λωρίδα μπέικον κουλουριασμένη στο ταψί, γνωρίζετε ήδη ότι η θερμότητα προκαλεί πρωτεϊνών στους συμβασιούχους. Όταν συμβαίνει αυτό, είναι το ισοδύναμο του να πιέζουμε ένα σφουγγάρι. Τα μυϊκά κύτταρα στη σύμβαση κοτόπουλο, και ένα μεγάλο μέρος της υγρασίας που θα κατέχουν φυσικά πιέζεται προς τα έξω. Αφήνοντας το υπόλοιπο πουλί για 10-15 λεπτά, ή μέχρι 20 για ένα μεγάλο roaster, παρέχει χρόνο για τις πρωτεΐνες για να χαλαρώσετε λίγο. Όταν το κάνουν, θα απορροφηθεί μεγάλο μέρος της υγρασίας που έχουν χαθεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Η
ματαιωμένα πάλι

Cookbooks και των τροφίμων-σχετικές ιστοσελίδες συχνά συμβουλεύουν tenting το κοτόπουλο χαλαρά με αλουμινόχαρτο, καθώς στηρίζεται. Φύλλο αλουμινίου είναι μια θαυμάσια ευπροσάρμοστα ουσία, που χρησιμοποιείται στα πάντα, από το διαστημικό σκάφος για να το μάσημα περιτυλίγματα τσίχλας. Στην κουζίνα, είναι περιζήτητα για αδιάβροχο, μη-αντιδραστική επιφάνεια του, το οποίο δρα τόσο ως φράγμα θερμότητας και ένα φράγμα υγρασίας. Καλύπτοντας το κοτόπουλο σας χαλαρά με αλουμινόχαρτο σέβεται και τις δύο αυτές λειτουργίες. Το φύλλο βοηθά στην πρόληψη της πουλί από την ψύξη πολύ γρήγορα, αφήνοντας το εξωτερικό κρύο πριν το εσωτερικό έχει φτάσει μια βέλτιστη θερμοκρασία. Ωστόσο, αφήνοντας χαλαρά επιτρέπει στον ατμό να διαφύγει χωρίς να κάνει την τραγανή υγρός δέρμα.
Η
Εναλλακτικές Τεχνικές

Αν και αλουμινόχαρτο είναι η προτιμώμενη μέθοδος για πολλούς μάγειρες, δεν είναι η μόνη τρόπος για να κρατήσει ζεστό το κοτόπουλο σας, καθώς στηρίζεται. Αν δεν έχετε πλευρά πιάτα στο φούρνο σας, μπορείτε να αφήσετε την πόρτα ανοιχτή για να μειωθεί στους 200 βαθμούς Φαρενάιτ ή λιγότερο, τότε επιστρέψτε το κοτόπουλο σας στο φούρνο σε ταψί ή σε μια πιατέλα. Αυτό παρέχει την καθαρότερη δέρμα, tor όσους ενστερνίζονται αυτή την ένοχη απόλαυση. Ένα μεγάλο τοστιέρα ή πάγκο roaster να εξυπηρετούν τον ίδιο σκοπό. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε χαρτί περγαμηνή στη θέση του φύλλου. Είναι λιγότερο αποτελεσματική στην συγκράτηση θερμότητας, οπότε χρησιμοποιήστε ένα διπλό στρώμα.

Η Λίγα Ρεαλιστικό Παρατηρήσεις

Μόλις πάρει συνηθίσει στην ιδέα της ηρεμίας κοτόπουλο σας, 'll καταλήξει να εκτιμούν ότι η τεχνική αυτή προσφέρει μια σειρά από πρακτικά πλεονεκτήματα εκτός από την μαγειρική την ορθότητά τους. Για το ένα, αυτό σημαίνει ότι θα έχετε αρκετό χρόνο για να άπαχο το λίπος από σταλάγματα σας και τη μετατροπή τους σε πλούσια σάλτσα. Αφήνει, επίσης, την προσοχή σας ελεύθερη να ρυθμίσετε το τραπέζι, καλωσορίζουν τους επισκέπτες ή να θέτουν πιάτα πλευρά σας σε μια κορυφή της τελειότητας, πριν από όπου και αν εξυπηρετούνται. Περαιτέρω, ο χρόνος ανάπαυσης επιτρέπει τη σάρκα του κοτόπουλου για να γίνει πιο σταθερή και πιο εύκολο να φέτα καθαρά. Αυτό είναι ένα όφελος, αν σκοπεύετε να χαράξει το πουλί στο τραπέζι, δίνοντας καθαρό φέτες παρά τα εύθραυστα και εύθρυπτα τμήματα ενός φρέσκου-από-το-φούρνο πουλί.
Η