Πώς να ξυλάνθρακα Ψήστε μια εγχώρια πάπια

Για μάγειρες, ασυνήθιστη ανατομία μιας πάπιας είναι μια πρόκληση κάνει. Πάπια ίδια κρέας είναι σκοτεινό και άπαχο, αλλά αυτό είναι που περιβάλλεται από ένα παχύ στρώμα λίπους μεταξύ της σάρκας και του δέρματος. Αυτό είναι ιδιαίτερα έτσι με οικόσιτες πάπιες, οι οποίες είναι καλύτερα τρέφονται από τα άγρια ​​ξαδέλφια τους. Για κάρβουνο-ψήστε μια πάπια με επιτυχία, θα πρέπει να δημιουργηθεί σχάρα σας για έμμεσο μαγείρεμα και να οργανώσει ένα δοχείο συλλογής για να πιάσει την άφθονη ποσότητα λίπους απελευθερώνει πάπια. Είναι πιο εύκολο με ένα συνημμένο σούβλα, αλλά μπορείτε να το κάνετε με επιτυχία χωρίς ένα, αν είναι απαραίτητο.
Προετοιμάστε την πάπια

1. Pat το ξηρό πάπια με καθαρό απορροφητικό χαρτί, τότε κόβω από οποιοδήποτε πρόστιμο τρίχες ή pinfeathers που θα μπορούσε να μείνει στο δέρμα.
   Η

2. Αφαιρέστε τα εντόσθια, εφόσον υπάρχουν, και τραβήξτε όλα τα στερεά αποθέματα λίπους από την κοιλότητα του σώματος και το άνοιγμα του λαιμού. Κόβετε κάθε χαλαρού δέρματος από το άνοιγμα του λαιμού με ένα κοφτερό μαχαίρι.
   Η

3. Τοποθετήστε ένα ράφι καλωδίων πάνω από ένα μεγάλο πιάτο, με ένα φύλλο χαρτί από κάτω για να μην στάξει και να κρατήσει το ράφι από την ολίσθηση . Ακουμπήστε την πάπια στο ράφι, και πασπαλίζουμε ελαφρά με χοντρό αλάτι. Τοποθετήστε το πουλί στο ψυγείο σας μια μέρα στην άλλη, ακάλυπτο, ώστε το δέρμα του μπορεί να στεγνώσει στον αέρα άγονες ψυγείο. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά βοηθά στην παραγωγή μιας τραγανό και χρυσό δέρμα.
   
   Η Ρύθμιση Grill σας
   

   1. Συμπληρώστε ψησταριά σας με πλίνθων ή κατ 'αποκοπή κάρβουνο και το φως με μια καμινάδα ή μίζα. Παρακολούθηση φωτιά σας προσεκτικά έως ότου έχετε ένα καλό κρεβάτι κάρβουνα καλύπτονται με γκρι τέφρα.
      Η

   2. Γκανιότα τα κάρβουνα μακριά από την περιοχή όπου η πάπια θα μαγειρέψουν. Σε ένα μικρό βραστήρα, τους τσουγκράνα προς τη μία πλευρά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, να γκανιότα σε κάθε πλευρά και να αφήσει ένα κενό στη μέση, όπου η πάπια δεν θα λάβει άμεση θερμότητα. Εάν η σχάρα σας έχει ένα συνημμένο ψησταριά, βεβαιωθείτε ότι τα κάρβουνα τρέχουν παράλληλα με τη σούβλα.
      Η

   3. Τοποθετήστε ένα μεγάλο δοχείο συλλογής στον κενό χώρο δίπλα ή ανάμεσα στα κάρβουνα για να πιάσει το λίπος από σας πάπια. Κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε τους αεραγωγούς μέχρι τη σχάρα σας σταθεροποιείται σε μέτρια θερμοκρασία περίπου 300 βαθμών Κελσίου.
      
      Η κάρβουνα την πάπια
      

      1. Κατάργηση πάπια σας από το ψυγείο και βουρτσίστε το χοντρό αλάτι. Χρησιμοποιήστε την άκρη του ένα κοφτερό μαχαίρι και να στείλει το δέρμα του πουλιού ελαφρά στην κάτω πλευρά του κάθε πτέρυγα και μηρών, τότε τρυπήσει σε πολλά σημεία πάνω από το στήθος. Αυτό βοηθά το λίπος διαφυγής από κάτω από το δέρμα ως μάγειρες πάπια.
         Η

      2. Season την πάπια μέσα και έξω με αλάτι και πιπέρι ή με οποιονδήποτε συνδυασμό των ξηρών μπαχαρικά που απευθύνεται σε σας. Μην χρησιμοποιείτε υγρά σάλτσες ή υαλοβερνίκια σε αυτό το σημείο, επειδή θα αποτρέψει μια τραγανή δέρμα από τη διαμόρφωση και μπορεί επίσης να κάψουν και να κάψει.
         Η

      3. δένω την πάπια με σπάγγο βαμβάκι χασάπη να κρατήσει πόδια και τα φτερά του στο σώμα και την ελαχιστοποίηση του κινδύνου αυτών να ψήσει. Αν δεν ξέρετε πώς να δένω ένα πουλί στο κλασικό τρόπο, απλά δέστε τα φτερά στο σώμα με έναν βρόχο του νήματος και στη συνέχεια να εκτελέσετε μια δεύτερη θηλιά κάτω από την ουρά και γύρω από τα οστεώδη άκρα των δύο κνήμες. Αν έχετε μια σούβλα, ασφαλίστε την πάπια για να σούβλα χρησιμοποιώντας το παρεχόμενο καλάθι ή πιρούνια και στη συνέχεια δέστε το με σπάγκο αν είναι απαραίτητο.
         Η

      4. Ανοίξτε σχάρα σας και τοποθετήστε την πάπια πάνω από το δοχείο συλλογής , του μαστού πλευρά επάνω, στο τμήμα χωρίς κάρβουνα. Αν έχετε μια ψησταριά, snap τη σούβλα στη θέση του και να ξεκινήσει ο κινητήρας. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε την πάπια για 1 - 1 1/2 ώρες σε μέτρια φωτιά.
         Η

      5. Ανοίξτε το γκριλ και γυρίστε την πλευρά του στήθους πουλί κάτω. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο πυρίμαχο baster γαλοπούλα, αν έχετε ένα, για να απομακρυνθεί η περίσσεια του λίπους από το δοχείο συλλογής και την ελαχιστοποίηση του κινδύνου flareups.
         Η

      6. Cook την πάπια για άλλα 30-60 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του, μέχρι να φτάσει μία εσωτερική θερμοκρασία από 150 έως 155 βαθούς Κελσίου. Γυρίστε το πουλί του μαστού πλευρά προς τα πάνω και πάλι, στη συνέχεια, ανοίξτε τις οπές μεγάλη και θα φέρει σχάρα σας επάνω σε μια πολύ υψηλή θερμοκρασία των 450 F ή περισσότερο. Καίω το πουλί σε αυτή τη θερμοκρασία μέχρι και 10 λεπτά, έως ότου το δέρμα της έχει να ροδίσουν καλά και τραγανή και η εσωτερική θερμοκρασία του έχει αυξηθεί σε 165 ΣΤ
         Η

      7. Κατάργηση πάπια σας από τη σχάρα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά πριν το σερβίρετε.
         Η