Ξιφίας είναι από τις μεγαλύτερες εμπορικές τα ψάρια, τα δείγματα της αγοράς κατά μέσο όρο 200-300 κιλά. Λόγω του μεγέθους τους, είναι σπάνια πωλείται ολόκληρο ή σε φιλέτα σε επίπεδο λιανικής, αλλά μάλλον ως νωπά ή κατεψυγμένα φιλέτα, κομμένο συνήθως σε πάχος περίπου 1 ίντσα. Το σχέδιο των ισχυρών μυών του ξιφία θα είναι πλήρως ορατή στις ακόλουθες μπριζόλες. Αυτές οι μπριζόλες που κόβονται από το μήκος της κεντρικής γραμμής του ψαριού θα δείξει σκοτεινό τριγωνικό ή σχήμα Υ σημεία ανάμεσα στις δύο κύριες ομάδες μυών ..
η Bloodline

Σε γενικές γραμμές , ψάρια αποτελούνται κυρίως από λευκό μυϊκών ινών του κρέατος. Αυτά προορίζονται για εκρήξεις γρήγορη δράση, η οποία είναι το πώς κολυμπούν τα περισσότερα ψάρια. Το στρώμα του πιο σκούρο ιστού ορατή σε ορισμένα ψάρια, συνήθως κάτω από το δέρμα και μεταξύ των μεγαλύτερων μυϊκών ομάδων, είναι ένα τμήμα του κόκκινου κρέατος μυϊκών ινών που προορίζεται για τη μακροπρόθεσμη κολυμβητικός μαραθώνιος. Είναι πιο σημαντικό σε ισχυρό κολυμβητές, όπως μεγάλου τόνου ή ξιφία, εκεί όπου αναφέρεται ως & quot?. Bloodline & quot? Αυτή η περιοχή έχει ένα ελαφρώς πιο πλούσια, πιο ισχυρή γεύση από το υπόλοιπο της μπριζόλας.

Η φρεσκάδα

Ξιφίας δεν πωλούνται συνολικά σε λιανική, έτσι ώστε τα περισσότερα από τα συνήθη φρεσκάδας δοκιμές δεν είναι διαθέσιμες στον καταναλωτή. Εάν αγοράζετε ξιφία μπριζόλες φρέσκο, όχι κατεψυγμένα, το bloodline είναι ένας από τους καλύτερους δείκτες σας φρεσκάδας. Σε πρόσφατα συγκομίζονται ξιφία, η εξ αίματος θα έχει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα. Την πάροδο του χρόνου, αυτό εξασθενίζει σε ένα σκουριασμένο καφέ και σίδηρο-ρουλεμάν μυοσφαιρίνης της οξειδώνει. Η άλλη κορυφή δείκτης της φρεσκάδας είναι η μυρωδιά του. Φρέσκα ξιφία πρέπει να μυρίζει ελαφρώς καθαρό, φρέσκο ​​θαλασσινό νερό. Αν υπάρχει μια μυρωδιά ψαριού, ο ξιφίας δεν είναι φρέσκο ​​ή έχει αντιμετωπιστεί ανεπαρκώς.

Η Ανησυχίες

Η βιομηχανία ξιφία έχει εξονυχιστικά για δεκαετίες, λόγω της απότομη μείωση των αποθεμάτων από την αρχή της δεκαετίας του 1960 και το τέλος της δεκαετίας του 1970. Επί του παρόντος, η αμερικανική και καναδική αποθέματα διοικούνται καλά και βιώσιμης αλιείας, αλλά αυτό δεν είναι απαραιτήτως η περίπτωση με τα εισαγόμενα ξιφία. Ως το λεγόμενο & quot? Κορυφή αρπακτικό, & quot? καταλαμβάνοντας την κορυφή της τροφικής αλυσίδας, ξιφίας είναι επίσης μεταξύ των ειδών υψηλότερα σε υδράργυρο. Ξιφίας δεν πρέπει να καταναλώνονται περισσότερο από μία φορά ή δύο φορές το μήνα, όχι σε όλα, αν είστε έγκυος ή θηλάζετε.
Η