Μπακαλιάρος και ο βακαλάος και οι δύο μέρος μιας μεγάλης οικογένειας του κρύου -νερό ψάρια που περιλαμβάνει επίσης μουρούνα, ο μπακαλιάρος, Pollock και του γλυκού νερού κωβιού. Είναι βρέθηκε υπεράκτια στο μεγαλύτερο μέρος του Βόρειου Ατλαντικού, με τον μπακαλιάρο που ζουν σε βαθύτερα νερά και γάδου ακμάζουσα βορειότερα. Μοιράζονται μια πολύ παρόμοια ανατομία - είναι δύσκολο να ξεχωρίσουμε πότε και ξεφλουδισμένα - αν και γάδου είναι γενικά η μεγαλύτερη από τις δύο. Είναι εύκολα αναγνωρίσιμα όταν ολόκληρη, επειδή γάδου έχουν στίγματα πράσινο-καφέ δέρμα με απαλό γραμμής που εκτείνεται από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Καλλαρίας είναι μαύρο και γκρι, με μια μαύρη γραμμή και όχι το λευκό, και έχει μια χαρακτηριστική σκούρα κηλίδα πάνω ραχιαία πτερύγια τους.
Η ίδια, αλλά δεν

Τόσο γάδου και τον μπακαλιάρο είναι άπαχο, σταθερή, λευκόσαρκα ψάρια, αλλά δεν είναι ταυτόσημες από την πλευρά του μάγειρα. Μπακαλιάρος φιλέτο τείνει να είναι πιο χοντρές και πιο σταθερή, και έχει ένα καθαρότερο, πιο ήπια γεύση. Μπακαλιάρο ελαφρώς λιγότερο άσπρο και είναι πιο γευστικά από γάδο? είναι συνήθως πιο λεπτό, πιο επίπεδες μερίδες. Εξαίρεση αποτελεί τον μπακαλιάρο & quot? Φιλέτα, & quot? ένα παχύ και κάπως κυλινδρικό τμήμα κόβεται από το πίσω μέρος του ψαριού. Καλλαρίας είναι γενικά πιο ήπια υφή και πιο εύθραυστα από γάδο, ιδιαίτερα κατά τους καλοκαιρινούς μήνες.

Η Μαγειρική γάδου και μπακαλιάρου

Γάδος και μπακαλιάρου είναι εναλλάξιμες σε πολλές συνταγές, αλλά καθένα έχει τα πλεονεκτήματά της. Συνήθως μικρότερα, λεπτότερα φιλέτα Καλλαρίας μαγειρέψουμε γρήγορα, γεγονός που τις καθιστά κατάλληλες για αναπαραγωγή και παν-τηγάνισμα ή κακοποίηση και το τηγάνισμα. Χοντρό πλάκες φιλέτο μπακαλιάρου είναι καλύτερα για το ψήσιμο στη σχάρα, ψήσιμο ή το τηγάνι-αποπνικτική, διότι η προστιθέμενη βάθος τους παρέχει χρόνο για την επιφάνεια να ροδίσει πριν από την τρυφερή σάρκα στο εσωτερικό overcooks. Μπακαλιάρος πρέπει να λαδώνονται πριν από ψήσιμο ή το ψήσιμο στη σχάρα? Αλλιώς, άπαχο κρέας του στεγνώνει στην έντονη ζέστη. Είτε τα ψάρια είναι κατάλληλα για ψήσιμο ή κατσαρόλες, με τον μπακαλιάρο φέρνοντας περισσότερη γεύση, αλλά μπακαλιάρου κατέχει καλύτερα το σχήμα του.

Η Σκληρυνθείσα γάδου και μπακαλιάρου

Πριν από την έλευση της ψύξης, ψάρια αλατισμένα και αποξηραμένα για τη διατήρησή τους για τη ναυτιλία και το διεθνές εμπόριο. Γάδος είχε ένα σαφές πλεονέκτημα σε σχέση με τον μπακαλιάρο, λαμβάνοντας επίσης τόσο αλάτισμα και ξήρανση. Ως αποτέλεσμα, πολλές παραδοσιακές συνταγές απαιτούν το πολύ αγαπημένο & quot? Baccala & quot? ή & quot? baccalao, & quot? και μόνο παστό μπακαλιάρο θα κάνει. Θα πρέπει να είναι εμποτισμένο εκ των προτέρων για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι, στη συνέχεια ελαφρά σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν. Πιο λεπτή υφή ναύλοι Καλλαρίας είναι καλά όταν αλατισμένα, αλλά πλούσια υπέρ του είναι εξαιρετική, όταν μια ελαφριά άλμη και στη συνέχεια καπνίζεται. Καπνιστό μπακαλιάρο μπορεί να σερβιριστεί ως έχει, ή να ενσωματωθεί σε ντιπ, τα spreads, μους ή κατσαρόλες.
Η