Πώς να μαγειρέψουν Skate Ψάρια

Όταν είστε επίσκεψη ιχθυοπώλης σας στην αναζήτηση των ιδεών γεύμα, είναι εύκολο να περάσει από σαλάχι χωρίς δεύτερη ματιά. Οι περίεργο σχήμα & quot? Φτερά & quot? αυτού του επίπεδου των ψαριών, με κεντρική πλάκα ή χόνδρου τους, δεν μοιάζουν με οτιδήποτε άλλο στην αγορά. Ωστόσο, αν είστε πρόθυμοι να βίδα μέχρι το θάρρος και την επιχείρησή σας στο άγνωστο, skate είναι μια συναρπαστική και εύκολο στη μαγειρεύουν ψάρια με χαρακτηριστική πλούσια σάρκα.
, Τι χρειάζεστε
Sharp αποστέωση μαχαίρι

Αλάτι και πιπέρι
Η Skate quot &? Meuniere & quot?

1. Run αρκετό νερό σε ένα βαθύ τηγάνι ή ολλανδικό φούρνο για να το γεμίσετε σε βάθος 3 ίντσες. Προσθέστε αρωματικά συστατικά όπως ολόκληρα πιπέρι, φύλλα δάφνης, μαϊντανό μίσχους, κρεμμύδι και κρεμμυδιού, και τελειώστε με ένα υγιές βουτιά του ξίδι από λευκό κρασί. Σιγοβράζουμε το μίγμα αυτό για 30 λεπτά για να δημιουργήσει την κλασική γαλλική λαθροθηρίας υγρό που αναφέρεται ως & quot? Δικαστήριο ζωμός & quot?.
   Η

2. Σύρετε το σαλάχι πτέρυγα απαλά μέσα στο υγρό σιγοβράζει, γι 'αυτό δεν splash ζεματιστό υγρό πάνω σας και την κουζίνα σας. Φέρτε πίσω να σιγοβράσει και μαγειρεύουμε το skate απαλά για λίγα λεπτά? στη συνέχεια να φέρει το ζωμό να βράσει. Μόλις φυσαλίδες ελεύθερα, αφαιρέστε το τηγάνι σας από τη θερμότητα.
   Η

3. Υπόλοιπο το σαλάχι στο υγρό λαθροθηρίας για επιπλέον 5-6 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του, έως ότου είναι ακριβώς να χάσει διαύγεια του στην κεντρική πλάκα του χόνδρου. Αφαιρέστε προσεκτικά το ψάρι από τη λαθροθηρία υγρό της χρησιμοποιώντας ένα ζεύγος τρυπητή κουτάλια ή σπάτουλες, και να κρατήσει ζεστό σε ένα μεγάλο πιάτο.
   Η

4. Λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά σε μια κατσαρόλα, στροβιλίζονται περιοδικά , μέχρι να ροδίσει και να αναπτύσσει μια πλούσια, καρυδιού άρωμα. Ανακατέψτε σε μια χούφτα καθένα από κάπαρη και ψιλοκομμένο μαϊντανό, στη συνέχεια, χτυπήστε ελαφρά γρήγορα σε έναν παφλασμό του χυμού λεμονιού ή ξίδι από λευκό κρασί.
   Η

5. Κουτάλι τη σάλτσα πάνω από ολόκληρο το skate φτερό σας και να το προς τα πίνακα ανέπαφο, ως επί το πλείστον μάτι-παρακαλώντας παρουσίαση, ή μέρος για πρώτη φορά και σάλτσα κάθε τμήμα. Για το τμήμα του skate, απλώς σύρετε ένα μαχαίρι, σπάτουλα ή διακομιστή ψάρια κατά μήκος της πλάκας του χόνδρου και ανασηκώστε την τρυφερή σάρκα. Όταν η κορυφή είναι απογυμνωμένο, γυρίστε το φτερό και να αφαιρέσετε το μικρότερο κάτω φιλέτο με τον ίδιο τρόπο.
   
   Η Φούρνου Skate Πτέρυγα
   

   1. Αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα του δέρματος και του συνδετικού ιστού από την επιφάνεια της πτέρυγας με ένα κοφτερό μαχαίρι, και την εποχή γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι.
      Η

   2. Η σκόνη το skate πτέρυγα ελαφρά με αλεύρι, αν θέλετε, και τσιγαρίστε σε ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, και δεν ενδείκνυται σε όλες τις περιπτώσεις, αλλά προσθέτει γεύση και ευχάριστη υφή αντίθεσης.
      Η

   3. ζάρια τα κρεμμύδια, το σέλινο ή άλλα αρωματικά λαχανικά όπως επιθυμείτε, και να τους οργανώσει σε η κάτω από μια κατσαρόλα ή το ψήσιμο πιάτο. Nestle η πτέρυγα skate στην κορυφή των αρωματικών, και καλύψτε το με το ζωμό ψαριού ή μια σάλτσα της επιλογής σας. Άσπρη σάλτσα, σάλτσα ντομάτας ή ακόμα και ένα salsa με βάση τα φρούτα είναι όλοι κατάλληλες επιλογές.
      Η

   4. Ψήστε το φτερό σε προθερμασμένο φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ για 25-35 λεπτά, μέχρι η σάλτσα είναι πολύ αφρώδη και το ίδιο το skate σηκώνει εύκολα από το πιάτο του χόνδρου όταν δοκιμάζεται.
      Η

   5. Αφαιρέστε το σαλάχι προσεκτικά από το ταψί, και σουρώνουμε τα αρωματικά από τη σάλτσα. Μερίδα το ψάρι σύροντας μια σπάτουλα ή μεγάλο πιρούνι μεταξύ της σάρκας και του χόνδρου και την άρση μακριά λωρίδες. Όταν αφαιρείται τελείως η κορυφαία φιλέτο, γυρίστε το ανάποδα και επαναλάβετε με το κάτω μέρος φιλέτο. Σάλτσα κουτάλι πάνω από κάθε μερίδα, και σερβίρετε.
      
      Η Pan-σφραγίσει Skate
      

      1. Τοποθετήστε το δέρμα skate πλευρά σας σε μια καθαρή επιφάνεια κοπής, και η θέση αυτή με την κομμένα άκρο του πτερυγίου που αντιμετωπίζει το χέρι το μαχαίρι σας.
         Η

      2. Τοποθετήστε ένα μακρύ, εύκαμπτο-λογχοειδές μαχαίρι αποστέωση στο άνω άκρο της γραμμής του ορατού, σαν κόκαλο χόνδρου. Σπρώξτε τη λεπίδα μεταξύ του χόνδρου και σάρκα, τότε γωνία το προς τα κάτω μέχρι να βρείτε την πλάκα της οριζόντιας χόνδρου. Σχεδιάστε το μαχαίρι σας στο λεπτό άκρο του skate, που χωρίζει ένα μεγάλο φιλέτο από το χόνδρο. Γυρίστε το φτερό πάνω, και επαναλάβετε για τα μικρότερα, κάτω φιλέτο.
         Η

      3. Κόψτε τα μεγάλα φιλέτα πτέρυγα σε ατομικές μερίδες και την εποχή τους γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι. Το πασπαλίζουμε το κάθε κομμάτι σε αλεύρι, τινάζοντας τυχόν περίσσεια.
         Η

      4. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι σε μέτρια-υψηλή θερμότητα. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας λάδι, και να οργανώσει skate κομμάτια χαλαρά στο τηγάνι. Αφήστε αρκετό χώρο μεταξύ τους. Εάν έχετε μια μεγάλη ποσότητα για να τηγανίσετε, εργασία σε μικρές παρτίδες ή χρησιμοποιήστε πολλαπλούς τηγάνια.
         Η

      5. Μαγειρέψτε τα φτερά skate μέχρι χρυσό-καφέ στην πρώτη πλευρά, 3-5 λεπτά, στη συνέχεια, ενεργοποιήστε τους και επαναλάβετε στη δεύτερη πλευρά. Λεπτό κομμάτια από το κάτω μέρος φιλέτο θα χρειαστεί λιγότερο χρόνο για να μαγειρέψουν από χοντρά κομμάτια από το ανώτερο φιλέτο. Όταν κάθε κομμάτι γίνεται, αφαιρέστε με ένα πιάτο επενδεδυμένα με χαρτί κουζίνας και να κρατήσει ζεστό ενώ αποχετεύσεις.
         Η

      6. Σερβίρετε το παν-σφραγίσει skate με το αγαπημένο σας δημητριακών ή πατάτα πιάτο ή με μια τραγανή πράσινη σαλάτα.
         Η