Τι είναι η τοξίνη του φουσκωμένου ψαριού;

τοξίνη φουσκωμένου ψαριού είναι μια ισχυρή νευροτοξίνη που βρίσκεται στη σάρκα, τα σπλάχνα και τις γονάδες του φουσκωτού ψαριού (γνωστό και ως ψαρόψαρο ή fugu). Η τοξίνη, γνωστή ως τετροδοτοξίνη (TTX), είναι μια υδατοδιαλυτή, θερμοσταθερή ένωση που μπλοκάρει τα κλειστά από την τάση κανάλια νατρίου στα νευρικά κύτταρα, εμποδίζοντας τη μετάδοση νευρικών σημάτων. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε παράλυση, αναπνευστική ανεπάρκεια, ακόμη και θάνατο, εάν καταναλωθεί επαρκής ποσότητα της τοξίνης.

Το TTX παράγεται από βακτήρια που ζουν σε συμβιωτική σχέση με το pufferfish. Τα ψάρια συσσωρεύουν την τοξίνη στους ιστούς τους καθώς τρέφονται με αυτά τα βακτήρια. Η τοξικότητα του pufferfish ποικίλλει ανά είδος και μπορεί επίσης να ποικίλλει στο ίδιο είδος ανάλογα με παράγοντες όπως η γεωγραφική θέση, η εποχή και η διατροφή. Ορισμένα είδη φουσκωτών είναι εξαιρετικά τοξικά, ενώ άλλα έχουν χαμηλά επίπεδα TTX και θεωρούνται ασφαλή για κατανάλωση όταν προετοιμάζονται σωστά.

Η δηλητηρίαση από ψάρια, γνωστή ως τετραδοτοξίκωση, είναι μια σοβαρή ιατρική έκτακτη ανάγκη. Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης από ψάρια μπορεί να εμφανιστούν μέσα σε λίγα λεπτά έως ώρες από την κατανάλωση του ψαριού και μπορεί να περιλαμβάνουν:

* Μυρμήγκιασμα ή μούδιασμα στο στόμα, τα χείλη και τα δάχτυλα

* Ναυτία, έμετος και κοιλιακό άλγος

* Διάρροια

* Πονοκέφαλος, ζάλη και σύγχυση

* Μυϊκή αδυναμία και παράλυση

* Δυσκολία στην αναπνοή

* Επιληπτικές κρίσεις

* Απώλεια συνείδησης

Εάν υποψιάζεστε ότι κάποιος έχει καταναλώσει pufferfish και παρουσιάζει συμπτώματα τετραδοτοξίκωσης, αναζητήστε άμεση ιατρική βοήθεια. Δεν υπάρχει ειδικό αντίδοτο για τη δηλητηρίαση από φουσκωτό ψάρι και η θεραπεία είναι υποστηρικτική, εστιάζοντας στη διατήρηση ζωτικών λειτουργιών και στη διαχείριση των συμπτωμάτων.

Λόγω του υψηλού κινδύνου θανατηφόρας δηλητηρίασης, η πώληση και η κατανάλωση φουσκωτών ρυθμίζεται αυστηρά σε πολλές χώρες. Στην Ιαπωνία, για παράδειγμα, μόνο οι αδειοδοτημένοι σεφ που έχουν υποβληθεί σε εξειδικευμένη εκπαίδευση επιτρέπεται να προετοιμάζουν και να σερβίρουν ψάρια. Ακόμη και με αυτούς τους κανονισμούς ισχύουν, περιστασιακά συμβαίνουν περιπτώσεις δηλητηρίασης φουσκωτών ψαριών.