Στον κόσμο της μαγειρικής, η & quot? γύρο & quot? του βοείου κρέατος είναι ένας ευγενικός τρόπος να πούμε & quot?. γλουτούς & quot? Ο γύρος, ή γλουτούς, αναφέρεται στο ανώτερο οπίσθιο τμήμα, μια μεγάλη περιοχή από την οποία έχουν ληφθεί διάφορα τεμάχια. Ένας από αυτούς είναι το τμήμα που βρίσκεται πλησιέστερα στην περιοχή φιλέτο, ως εκ τούτου είναι γνωστή ως & quot? Άκρο & quot? του γύρου. A & quot? Βόειο κρέας στρογγυλή μύτη & quot? μπορεί να αναφέρεται είτε στη μεγαλύτερη περικοπή είναι γνωστή ως το βόειο κρέας ψητό γύρο άκρη, ή τα τμήματα μικρότερου μεγέθους απ 'αυτό, γνωστό ως το βόειο κρέας γύρο μπριζόλες άκρη.
Η
Δοκιμάστε το Tri-Tip

Ένας καλός υποψήφιος για την αντικατάσταση ενός στρογγυλή μύτη του βοείου κρέατος είναι ένα ψητό τρι-άκρη, το οποίο προέρχεται από το τμήμα κόντρα του βοείου κρέατος, κοντά στα καπούλια. Το ψητό είναι αρκετά επίπεδη, και μπορούν να μαγειρευτούν σε ένα κομμάτι, ακόμη και στη σχάρα, ή κομμένα σε μπριζόλες πρώτος. Σε κάθε περίπτωση, αφήνοντας το λίπος κατά τη διάρκεια μαγειρέματος - ειδικά όταν το ψήσιμο στη σχάρα - θα κρατήσει το πιο ζουμερό. Αγοράζοντας το fattiest ψητό tri-tip μπορείτε να βρείτε θα βοηθήσει επίσης να κρατήσει αυτό φυσικά άπαχο περικοπή από το να γίνει πάρα πολύ σκληρή.

Η κιλότο στη νύχτα

Επειδή και οι δύο προέρχονται από το ίδιο βασικό τμήμα, ένα μπούτι ψητό μπορεί sub για ένα γύρο ψητό άκρη, ανάλογα με το τι είναι το μαγείρεμα. Είτε πρόκειται για κόκαλα ή χωρίς κόκαλα, οι γλουτοί ψητό είναι πιο σκληρή από ό, τι την στρογγυλή μύτη. Χρησιμοποιήστε το για να τσίμπημα-χτύπημα για γύρο ψητό άκρη, όταν σας το μαγείρεμα ψητό κατσαρόλας. Οι υγρές μεθόδους μαγειρέματος που σχετίζονται με το μαγείρεμα ένα ψητό κατσαρόλας είναι μια καλύτερη επιλογή για σκληρότερη περικοπές από ό, τι ξηρό φούρνο ψησίματος.

Η μπριζόλα αξίωση σας

Αν ψάχνετε για το κρέας για να αντικαταστήσει μόνο το τμήμα μπριζόλα στρογγυλή μύτη του βοείου κρέατος, θεωρούν κορυφαία κόντρα φιλέτο, των ματιών γύρω από την μπριζόλα ή φιλέτο κορυφή της λεπίδας. Από τα τρία, επάνω μέρος είναι ίσως το πιο ευέλικτο. Το μάτι γύρος μπριζόλα είναι από το τμήμα γλουτών, και μπορεί ως εκ τούτου να είναι στην σκληρή πλευρά. Μια μπριζόλα λεπίδα είναι από τον ώμο, ή & quot? Chuck & quot? τμήμα, αλλά δεν είναι τόσο δύσκολο όσο κάποιες άλλες περικοπές τσοκ. Με οποιοδήποτε από αυτά τα υποκατάστατα, μαρινάρισμα τη διάρκεια της νύχτας θα βοηθήσει μαλακώσει το κρέας για ξηρά-θερμότητας μαγείρεμα, ενώ braising τις μπριζόλες προωθεί επίσης τρυφερό κρέας.
Η