Γιατί το κόψιμο του κρέατος κατά μήκος των κόκκων του μαλακώνει το κρέας;

Οι ίνες του κρέατος βρίσκονται παράλληλα μεταξύ τους στο μυ. Όταν κόβετε το κρέας κατά μήκος του κόκκου, ουσιαστικά κοντύνουν αυτές τις ίνες και κάνετε το κρέας πιο τρυφερό. Αυτό οφείλεται στο ότι όταν κόβετε κόντρα στους κόκκους, οι ίνες διασπώνται πιο εύκολα από τα δόντια σας. Επιπλέον, το κόψιμο του κρέατος κατά μήκος του κόκκου εκθέτει περισσότερη επιφάνεια στη διαδικασία μαγειρέματος, κάτι που βοηθά στο να μαλακώσει περισσότερο το κρέας.

Ακολουθεί μια πιο λεπτομερής εξήγηση για το πώς λειτουργεί το κόψιμο του κρέατος στα σιτηρά:

* Οι μυϊκές ίνες είναι διατεταγμένες σε δέσμες. Κάθε δέσμη περιβάλλεται από ένα περίβλημα συνδετικού ιστού. Όταν κόβετε το κρέας με το σιτάρι, κόβετε αυτές τις δέσμες, κάτι που μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα μια σκληρή υφή.

* Όταν κόβετε το κρέας κατά μήκος του κόκκου, κόβετε τις ίδιες τις μυϊκές ίνες. Αυτό συντομεύει τις ίνες και τις κάνει πιο τρυφερές.

* Η κοπή του κρέατος κατά μήκος των κόκκων εκθέτει επίσης μεγαλύτερη επιφάνεια στη διαδικασία μαγειρέματος. Αυτό επιτρέπει στο κρέας να ψηθεί πιο ομοιόμορφα, κάτι που μπορεί να το μαλακώσει περισσότερο.

Σε γενικές γραμμές, είναι καλή ιδέα να κόβετε το κρέας κατά μήκος των σιτηρών όποτε είναι δυνατόν. Αυτό θα σας βοηθήσει να διασφαλίσετε ότι το κρέας σας είναι τρυφερό και γευστικό.

Ακολουθούν μερικά παραδείγματα για το πώς να κόψετε το κρέας κατά μήκος των σιτηρών:

* Μπριζόλα: Κόβουμε τη μπριζόλα κάθετα στο κόκκαλο.

* στήθος κοτόπουλου: Κόψτε το στήθος κοτόπουλου στη μέση οριζόντια και μετά κόψτε κάθε μισό σε λεπτές λωρίδες.

* Χοιρινές μπριζόλες: Κόψτε τις χοιρινές μπριζόλες στη μέση οριζόντια και στη συνέχεια κόψτε κάθε μισή σε λεπτές λωρίδες.

* Μοσχαρίσιος κιμάς: Θρυμματίστε τον κιμά σε μικρά κομμάτια πριν τον ψήσετε.

Ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές, μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι το κρέας σας είναι τρυφερό και νόστιμο κάθε φορά που το μαγειρεύετε.