Πώς συντηρείται το κρέας και γιατί;

Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι συντήρησης κρέατος, καθεμία με τα δικά της πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Μερικές από τις πιο κοινές μεθόδους περιλαμβάνουν:

1. Ψύξη: Αυτή είναι η πιο κοινή μέθοδος συντήρησης κρέατος και λειτουργεί επιβραδύνοντας την ανάπτυξη βακτηρίων. Το κρέας μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για λίγες μέρες, αλλά τελικά θα χαλάσει.

2. Κατάψυξη: Η κατάψυξη είναι ένας πιο αποτελεσματικός τρόπος διατήρησης του κρέατος και μπορεί να διατηρήσει το κρέας φρέσκο ​​για αρκετούς μήνες. Ωστόσο, η κατάψυξη μπορεί επίσης να βλάψει την υφή του κρέατος, καθιστώντας το πιο σκληρό.

3. Πολυμερισμός: Η ωρίμανση είναι μια διαδικασία που περιλαμβάνει το αλάτισμα και το κάπνισμα του κρέατος. Αυτή η διαδικασία αφαιρεί την υγρασία από το κρέας, καθιστώντας δύσκολη την ανάπτυξη των βακτηρίων. Το αλλαντικό μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές εβδομάδες ή μήνες.

4. Στέγνωμα: Η ξήρανση είναι μια διαδικασία που περιλαμβάνει την αφαίρεση της υγρασίας από το κρέας με την έκθεσή του στον αέρα ή τη θερμότητα. Αυτή η διαδικασία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διατήρηση του κρέατος για αρκετούς μήνες.

5. Κονσερβοποίηση: Η κονσερβοποίηση είναι μια διαδικασία που περιλαμβάνει τη θέρμανση του κρέατος σε ένα σφραγισμένο δοχείο για να σκοτωθούν τα βακτήρια. Το κρέας σε κονσέρβα μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια.

6. Σφράγιση υπό κενό: Η σφράγιση υπό κενό είναι μια διαδικασία που περιλαμβάνει την αφαίρεση αέρα από μια συσκευασία κρέατος πριν τη σφράγιση. Αυτή η διαδικασία βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης βακτηρίων και μπορεί να διατηρήσει το κρέας φρέσκο ​​για αρκετές εβδομάδες.

7. Ακτινοβολία: Η ακτινοβόληση είναι μια διαδικασία που περιλαμβάνει την έκθεση του κρέατος σε ιονίζουσα ακτινοβολία. Αυτή η διαδικασία σκοτώνει τα βακτήρια και μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του κρέατος κατά αρκετές εβδομάδες ή μήνες.

Το κρέας συντηρείται για να αποφευχθεί η αλλοίωση και να παραταθεί η διάρκεια ζωής του. Η αλλοίωση είναι η διαδικασία κατά την οποία το κρέας γίνεται μη ασφαλές για κατανάλωση λόγω της ανάπτυξης βακτηρίων. Τα βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν στο κρέας όταν εκτίθεται στον αέρα, την υγρασία και τη θερμότητα. Η συντήρηση του κρέατος βοηθά στην επιβράδυνση ή την πρόληψη της ανάπτυξης βακτηρίων, καθιστώντας το ασφαλές να καταναλωθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.