Ποια είναι η βασική γευστική ποιότητα που ευθύνεται για το βόειο κρέας της μπριζόλας;

Η βασική γευστική ποιότητα που ευθύνεται για τη γεύση του βοείου κρέατος ή της μπριζόλας είναι το umami. Το Umami είναι μία από τις πέντε βασικές γεύσεις, μαζί με το γλυκό, το ξινό, το αλμυρό και το πικρό. Συχνά περιγράφεται ως αλμυρή ή κρεατική γεύση. Το Umami προκαλείται από την παρουσία γλουταμινικών, τα οποία είναι αμινοξέα που βρίσκονται σε υψηλές συγκεντρώσεις στο κρέας, τα μανιτάρια και άλλα τρόφιμα. Όταν τα γλουταμινικά δεσμεύονται με τους υποδοχείς της γλώσσας, στέλνουν ένα σήμα στον εγκέφαλο που ενεργοποιεί την αντίληψη του umami. Το Umami είναι μια σημαντική γεύση γιατί βοηθά στην ενίσχυση της γεύσης άλλων τροφίμων. Θεωρείται επίσης ότι παίζει ρόλο στον κορεσμό ή στο αίσθημα πληρότητας μετά το φαγητό.