Αγοράσατε μια μπριζόλα που έχει σαν αποχρωματισμό στο σημείο που ακουμπούσε το κρέας είναι κακό;

Ο αποχρωματισμός του κρέατος, ειδικά όταν το κρέας ακουμπούσε, μπορεί να είναι σημάδι αλλοίωσης. Όταν το κρέας χαλάει, οι πρωτεΐνες του κρέατος αρχίζουν να διασπώνται και παράγουν ενώσεις που μπορούν να προκαλέσουν αλλαγή χρώματος στο κρέας. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται μετουσίωση.

Στην περίπτωση της μπριζόλας, ο αποχρωματισμός μπορεί να οφείλεται στην παρουσία μετμυοσφαιρίνης, η οποία είναι μια μορφή μυοσφαιρίνης που έχει οξειδωθεί. Η μετμυοσφαιρίνη έχει καφέ χρώμα και μπορεί να δώσει στο κρέας μια καφετιά γκρι όψη.

Μια άλλη πιθανή αιτία αποχρωματισμού στη μπριζόλα είναι η παρουσία βακτηρίων. Τα βακτήρια μπορούν να παράγουν μια ποικιλία από χρωστικές ουσίες, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν αλλαγή χρώματος στο κρέας. Για παράδειγμα, το βακτήριο Pseudomonas μπορεί να παράγει μια πράσινη χρωστική ουσία, ενώ το βακτήριο Serratia μπορεί να παράγει μια κόκκινη χρωστική ουσία.

Εάν ανησυχείτε για την ασφάλεια της μπριζόλας σας, είναι καλύτερο να είστε προσεκτικοί και να την απορρίψετε. Θα πρέπει επίσης να επικοινωνήσετε με το κατάστημα από το οποίο αγοράσατε τη μπριζόλα και να τους ενημερώσετε για το πρόβλημα.