Πώς μπορώ να κάνω κρέας στιφάδο Από ένα Chuck ψητό

Για στιφάδο που πρόκειται να σιγοβράσει για ώρες, τσοκ ψητό κάνει μια ιδανική επιλογή με βάση το κρέας, επειδή η περιεκτικότητα σε συνδετικό ιστό καταρρέει σιγά-σιγά να κάνουν αυτό συνήθως σκληρή τρυφερό κρέας. Προ-κομμένα κρέας στιφάδο μπορεί να περιλαμβάνει οποιοδήποτε αριθμό των τεμαχίων βοείου κρέατος και ποικίλλουν σε μέγεθος επειδή είναι συνήθως τα μικρά τρίμματα από μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος. Εάν θέλετε μεγαλύτερο έλεγχο πάνω στην ποιότητα του κρέατος, μπορείτε να αγοράσετε ένα ολόκληρο τσοκ ψητό και το κόβουμε σε μεγέθη ιδανικά για το κρέας στιφάδο.
, Τι χρειάζεστε
Σανίδες
ξεκοκαλίσματος μαχαίρι
μαχαίρι
σεφ
Η Οδηγίες

1. Τραβήξτε το κρέας τους κατά μήκος των φυσικών λίπους γραμμές για να σπάσει το κρέας σε μικρότερα, πιο εύχρηστα μεγέθη. Ένα ψητό Chuck έχει συχνά μία ή δύο λίπος γραμμές για να διαχωρίσει το ψητό σε δύο ή τρία κομμάτια, αλλά θα μπορούσε να έχει καθόλου σε αυτή την περίπτωση μπορείτε απλά να μειωθούν κατά το ήμισυ ή τρίτα.
   Η

2. Τοποθετήστε ένα αποστέωση μαχαίρι κάτω από το νουά που καλύπτει συνήθως το κρέας ώμο, ειδικά στις γραμμές του λίπους όπου διαχωρίζεται το κρέας. Μια αποστέωση μαχαίρι έχει ένα μυτερό άκρο που το καθιστά εύκολο να πάρει μεταξύ του κρέατος και το νουά. Κόψτε κατά μήκος του κρέατος ακριβώς αρκετά μέχρι να μπορείτε να πιάσετε το νουά με το χέρι σας και τραβήξτε το έξω από το κρέας. Κόψτε το νουά off αν δεν τραβήξει μακριά εντελώς. Νουά είναι γυαλιστερές και ασημένιο στο χρώμα? δεν σπάσει και μπορεί πραγματικά να γίνει σκληρότερη όπως μπορείτε να μαγειρέψετε το στιφάδο.
   Η

3. Κόψτε το περιττό λίπος από το κρέας, ιδιαίτερα το σκληρό λίπος. Πατήστε το λίπος με το δάχτυλό σας για να αισθανθεί αν είναι σκληρό ή μαλακό. Μπορείτε συνήθως να βρείτε σκληρού λίπους στο εξωτερικό του ένα ολόκληρο ψητό και κατά μήκος των γραμμών του λίπους, όπου μπορείτε τράβηξε το κρέας χώρια. Το σκληρό λίπος δεν διασπάται ως μάγειρες στιφάδο, αλλά η marbleized μαλακό λίπος του κρέατος, που ονομάζεται επίσης ενδομυϊκό λίπος, που λιώνει στο στιφάδο για να καταστεί η σάλτσα πλούσια.
   Η

4. Αποκοπή τα κομμένα κομμάτια τσοκ ψητό σε μπουκιές περίπου 1-1 1/2 ίντσες σε μέγεθος με το μαχαίρι του σεφ. Αυτό μπορεί να απαιτεί την κοπή των τεμαχίων ψητό σε ορθογώνιες λωρίδες πριν από την κοπή τους σε μικρότερα κομμάτια, αλλά αυτό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το μέγεθος και το σχήμα των τεμαχίων ψητό. Προσπαθήστε να κόψετε τα κομμάτια απόλυτα τετράγωνο έτσι ώστε τα μαγειρεύει το κρέας ομοιόμορφα. Μικρότερα κομμάτια δεν θα ροδίσουν ομοιόμορφα σε ένα τηγάνι και πρέπει να μαγειρεύονται σε πολλές παρτίδες.
   Η