Γιατί τα noodles είναι λευκά;

Τα περισσότερα noodles ξεκινούν ως κάποιο είδος ζύμης που γίνεται κυρίως από αλεύρι. Η πλειοψηφία του αλευριού που παράγεται σε μεγάλες ποσότητες προέρχεται από σιτάρι, ρύζι και καλαμπόκι. Η συντριπτική πλειοψηφία των νουντλς που διατίθενται στο εμπόριο είναι με βάση το σιτάρι. Το αλεύρι σίτου και ρυζιού φαίνονται λευκό, επομένως τα άψητα ζυμαρικά που γίνονται από αυτά τα αλεύρια είναι λευκά. Μόλις ψηθούν, τα άμυλα στα noodles ζελατινοποιούνται και απορροφούν νερό. Αυτό οδηγεί στο να γίνουν ημιδιαφανές τα ζυμαρικά, επιτρέποντας στις χρωματιστές χρωστικές στα τρόφιμα ή στις σάλτσες που αναμειγνύονται με αυτά να διαφανούν.