Πώς να τα τηγανίζουμε δύο-Μαυρισμένες Καλκάνι

Καλκάνι σχετίζεται με την καλύτερη γνωστή καλκάνι, παράγουν παρόμοια λεπτή λευκή φιλέτα. Το κρέας των ψαριών είναι φωτεινό λευκό, σχετικά ανθεκτικό και νιφάδες μακριά σε μεγάλα κομμάτια όταν είναι σωστά μαγειρεμένα. Καλκάνι προσφέρει μια ήπια, όχι πολύ γεύση ψαριού που υποστηρίζει μια μεγάλη ποικιλία από παρασκευάσματα και συνοδευτικά. Για μια πιο τολμηρή πιάτο με κάποια κλωτσιά, αμαυρώνουν το καλκάνι. Pan-τηγάνισμα είναι μια καλή μέθοδος προετοιμασίας, αφού ξηρές μεθόδους μαγειρέματος όπως το ψήσιμο ή το ψήσιμο στη σχάρα επιδέχονται εύκολα να ψήσει και να στεγνώνουν τα ψάρια
. Ό, τι χρειάζεστε
Χαρτοπετσέτες
μεγάλο μπολ ή πιάτο ψησίματος
Γάλα
πλαστικό περιτύλιγμα
για όλες τις χρήσεις αλεύρι
Μαύρισμα καρύκευμα

2 μεγάλες πλάκες
μεγάλο τηγάνι
Μαγειρική πετρελαίου Κίνα ανάλατο βούτυρο
Σπάτουλα
Fork
Η Οδηγίες

1. Ξεπλύνετε και τις δύο πλευρές των φιλέτων καλκάνι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε τα να στεγνώσουν απαλά με καθαρό απορροφητικό χαρτί.
   Η

2. Βάλτε τα φιλέτα καλκάνι επίπεδα σε ένα μεγάλο μπολ ή το ψήσιμο πιάτο. Ρίχνουμε σε μόλις αρκετό γάλα για να καλύψει πλήρως τα κομμάτια. Καλύψτε το πιάτο με το πλαστικό περικάλυμμα και καταψύξτε το ψάρι για 30 λεπτά.
   Η

3. Ετοιμάστε ένα μαύρισμα επίστρωση για το καλκάνι. Ανακατέψτε για κάθε χρήση αλεύρι και το μαύρισμα ή Cajun καρύκευμα σε ένα μεγάλο πιάτο. Αν δεν έχετε μαύρισμα καρύκευμα, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας με τη μίξη των συστατικών, όπως kosher αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, πάπρικα, σκόρδο σε σκόνη, κρεμμύδι σε σκόνη, σκόνη τσίλι ή πιπέρι καγιέν, κόλιανδρο έδαφος, αποξηραμένο θυμάρι και ρίγανη σε γεύση. Χρησιμοποιήστε αυτά τα συστατικά σε περίπου ομοιόμορφη ποσότητες, αλλά να είναι προσεκτική ώστε να ελέγχετε τα πικάντικα αυτά, σύμφωνα με το γούστο.
   Η

4. Αφαιρέστε το πιάτο με το καλκάνι από το ψυγείο και απορρίψτε το πλαστικό περιτύλιγμα. Μετακινήστε το μπολ και το πιάτο δίπλα στο φούρνο σας.
   Η

5. Παλτό ένα μεγάλο τηγάνι με ίσα μέρη του πετρελαίου και ανάλατο βούτυρο μαγείρεμα για το τηγάνισμα το καλκάνι. Αυτά μην κολλήσει, να βοηθήσει όμορφα καφέ τα ψάρια και προσδίδουν γεύση. Προθερμάνετε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι το βούτυρο είναι πλήρως λιωμένο και τα ρολά πετρελαίου γύρω γρήγορα στο τηγάνι.
   Η

6. Αφαιρέστε τα φιλέτα καλκάνι από το πιάτο, ένα κάθε φορά. Κρατήστε τα κάθετα πάνω από το πιάτο, επιτρέποντας σε όλους πλεόνασμα γάλακτος ή να στραγγίσει. Πασπαλίζουμε και τις δύο πλευρές στο αλεύρι και το μαύρισμα καρυκεύματα -. Και στη συνέχεια προσθέστε τα φιλέτα σε τηγάνι σας
   Η

7. Pan-τηγανίζετε τα φιλέτα για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν-καφέ. Flip τους πάνω προσεκτικά με μια σπάτουλα. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-υψηλή και τα τηγανίζουμε για επιπλέον 30 δευτερόλεπτα για 1 λεπτό, μόνο μέχρι το κρέας να γίνει μέσα σε εντελώς αδιαφανή. Δοκιμή με κοπή στο κέντρο της ένα φιλέτο με ένα πιρούνι.
   Η

8. Πάρτε το καλκάνι από το τηγάνι γρήγορα για να αποτρέψετε να ψήσει. Τοποθετήστε το μαυρισμένο φιλέτα σε ένα μεγάλο πιάτο επενδεδυμένα με χαρτί κουζίνας. Ας τους αφήσουμε να στραγγίξουν για ένα λεπτό πριν από το σερβίρισμα.
   Η