Πώς να μαγειρέψουν Amberjack στη σχάρα

Δύο είδη μοιράζονται το κοινό όνομα μαγιάτικο: Seriola fasciata, ή μικρότερο μαγιάτικο και Seriola dumerili, ή μαγιάτικο. Λιγότερο μαγιάτικο ζυγίζει λιγότερο από £ 10, και μαγιάτικο ζυγίζει μεταξύ 10 και £ 40. Τόσο η μάχη της πετονιά, που τους καθιστά περιζήτητο αθλητικά ψάρια, και οι δύο λαμβάνουν την σχάρα καλά, που τους καθιστά περιζήτητο ψάρι τροφίμων. Μαγιάτικο έχει μια ήπια γεύση και η λιπαρότητα που θα περίμενε κανείς από ένα πολύ ενεργό ψάρι, αλλά όχι τόσο πολύ χρειάζεται το μαρινάρισμα και τρυφερό. Μπορείτε να ψήσετε λιγότερο μαγιάτικο και μικρού και μεσαίου μεγέθους μεγαλύτερη δείγματα μαγιάτικο μετά τον καθαρισμό και τους κλιμάκωση, και με το κεφάλι για μια εντυπωσιακή παρουσίαση.
, Τι χρειάζεστε
Χαρτοπετσέτες Κίνα μαχαίρι κουζίνας
κοπής σκάφους
Nonserrated μαχαίρι
ψαλίδι κουζίνας (προαιρετικό)
Oil
αλάτι kosher
Η Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Βότανα
φέτες λεμονιού Κίνα βούρτσα Grill
Σφουγγάρια κουζίνας
μακριά λαβή λαβίδες
Η Οδηγίες

1. Προετοιμάστε την ψησταριά σας για να μαγειρέψουν έμμεσα. Εάν μαγειρεύετε με αέριο, που είτε καυστήρα στην αριστερή ή τη δεξιά πλευρά της σχάρας δύο-καυστήρα σε μέτρια-υψηλή, ή να ρυθμίσετε τις δύο ακροαριστερών και ακροδεξιών καυστήρες σχάρα τριών καυστήρα σε μέτρια-υψηλή.
   

   Αν χρησιμοποιείτε το κάρβουνο, το φως το μισό πολλά κομμάτια της φυσικής, κάρβουνο εφάπαξ, όπως θα κάνατε κανονικά σε ένα ορεκτικό καμινάδα και συσσωρεύονται τους από τη μία πλευρά του δίσκου κάρβουνο. Περίπου 40 με 50 κομμάτια από κάρβουνο εφάπαξ είναι αρκετό για μια μεσαία σχάρα πίσω αυλή.
   Η

2. Κλείστε το καπάκι σχάρα σας και αφήστε η θερμοκρασία φτάσει περίπου 300 με 325 βαθμούς Φαρενάιτ. Μετά η θερμοκρασία παίρνει γύρω από το F σήμα 300, κλείστε το κάτω μέρος αμορτισέρ και ρυθμίστε την εξαερισμού στο καπάκι όπως απαιτείται έτσι ώστε να παραμένει στην περιοχή των 300-to-325-F.
   Η

3. Κατάργηση το μαγιάτικο από το ψυγείο, ενώ η σχάρα θερμαίνει. Ξεπλύνετε το ψάρι με κρύο τρεχούμενο νερό μέσα και έξω, και στεγνώστε με απορροφητικό χαρτί.
   Η

4. σκοράρει το μαγιάτικο αρκετές φορές και στις δύο πλευρές με ένα μη-οδοντωτό μαχαίρι, κάνοντας κάθε τέμνεται το δέρμα και το κρέας μέχρι το κόκαλο πινελιές μαχαίρι. Τα ψάρια μαγειρεύουν πιο ομοιόμορφα και διπλώστε το σώμα λιγότερο όταν στη σχάρα ολόκληρο το αν τους στείλει στα πλάγια πρώτα. Περικοπή του πτερυγίου της ουράς σε μια τακτοποιημένη & quot? V & quot? σχήμα χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας, εάν είναι επιθυμητό.
   Η

5. Παλτό το μαγιάτικο με το πετρέλαιο, συμπεριλαμβανομένων μέσα στην κοιλότητα, και την εποχή με αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
   Η

6. Βάλτε μερικά ολόκληρα χορταρικά στις περικοπές που κάνατε όταν σκόραρε το μαγιάτικο και προσθέστε μερικά φλιτζάνια γέμιση στην κοιλότητα, εάν είναι επιθυμητό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν τα πάντα ως γέμιση. Ήπια γεύση μαγιάτικο του κάνει καλά με βούτυρο χορτάρι, γέμιση λαχανικών-βότανο ή απλά φέτες λεμονιού και χορταρικά. Εάν χρησιμοποιείτε τα λαχανικά στη γέμιση σας, τα κόβουμε σε φέτες λεπτές, και να χρησιμοποιούν αυτά που μαγειρεύω σχετικά γρήγορα, όπως μάραθο, κομμένο σε φέτες τα κρεμμύδια, μανιτάρια και ψιλοκομμένες ντομάτες.
   Η

7. Ανοίξτε το πλέγμα καπάκι και ξύστε οι σχάρες, καθαρίστε με ένα πινέλο σχάρα καλωδίων. Σκουπίστε τη σχάρα με ένα πανί βουτηγμένο κουζίνα σε φυτικό έλαιο. Χρησιμοποιήστε μακριά λαβή λαβίδες για να κρατήσει το ύφασμα. Εάν χρησιμοποιείτε κάρβουνο, μπορείτε να ψεκάσετε μερικές μάρκες σκληρού ξύλου στα κάρβουνα για να δημιουργήσει καπνό, εάν είναι επιθυμητό.
   Η

8. Τοποθετήστε το μαγιάτικο για την έμμεση πλευρά της σχάρας, ή η πλευρά χωρίς θέρμανση από κάτω, και κλείστε το καπάκι. Grill το μαγιάτικο για περίπου 15 λεπτά, και γυρίστε χρησιμοποιώντας λαβίδες.
   Η

9. Grill το μαγιάτικο, μέχρι η σάρκα στις κάθετες φέτες που κάνατε στις πλευρές είναι αδιαφανές και τα μάτια γίνονται άσπρα, περίπου 20 έως 30 λεπτά συνολικό χρόνο ψησίματος. Μπορείτε επίσης να εισάγετε ένα θερμόμετρο κρέατος στο κέντρο της κοιλότητας του ψαριού ή γέμισμα μετά από 10 - 15 λεπτά το ψήσιμο στη σχάρα σε κάθε πλευρά για να ελέγξετε τη θερμοκρασία και να το πάρετε από τη σχάρα όταν φτάσει 145 ΣΤ
   Η