Πώς να μαγειρέψουν φρέσκα σαλιγκάρια από τον ωκεανό (7 βήματα)

σαλιγκάρια Θάλασσας, όπως βούκινα και περικοκλάδες, δεν διαφέρουν πολύ από τα μεσόγεια ξαδέλφια, σαλιγκάρια τους, εκτός από την οποία μαγείρεμα μέθοδο θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε όταν τους προετοιμασία. Όταν εργάζεστε με τα σαλιγκάρια, τη γη ή στη θάλασσα, θέλετε εκείνους που προσφέρουν ουσιαστική κρέας που είναι σχετικά εύκολο να ανακτήσετε από το κέλυφος, όπως βούκινα? και όχι εκείνα που προσφέρουν λίγο κρέας και απαιτούν τη σταθερή, ακριβή χέρι του χειρουργού για την εξαγωγή του κρέατος, όπως η κόγχη και περικοκλάδες. Όλα τα σαλιγκάρια της θάλασσας, ωστόσο, η καλύτερη απάντηση στους απαλή θερμότητα του ατμού, δεδομένου ότι έχουν την τάση να ψήσετε μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα
. Ό, τι χρειάζεστε
μεγάλο μπολ
κατσαρόλα με βαρύ πάτο
Υγρά όπως το λευκό κρασί, fumet ψάρια ή χρηματιστηριακές
Η Βότανα και μπαχαρικά, όπως μάραθο, άνηθο και τη δάφνη
ατμόπλοιο εισάγετε Κίνα Θαλασσινά επιλογές ή ξύλο σουβλάκι
Η Οδηγίες

1. Βάλτε τα σαλιγκάρια της θάλασσας σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε τα με νερό. Ανακινήστε τα κελύφη και τα αφήνουμε για λίγα λεπτά, έτσι βρωμιά και τα συντρίμμια νεροχύτη στο κάτω μέρος του μπολ. Αδειάστε το νερό, ξαναγέμισμα και επαναλάβετε. Συνεχίστε να ξεπλένετε τα σαλιγκάρια, μέχρι το νερό είναι καθαρό το μπολ. ​​
   Η

2. Γεμίστε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο μισογεμάτο μια γευστική υγρό που θα χρησιμοποιηθεί για ατμό και τοποθετήστε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας . Το υγρό δίνει τα σαλιγκάρια της θάλασσας η σπονδυλική στήλη που υποστηρίζει τις γεύσεις που θα προσθέσει αργότερα με τα αρωματικά βότανα και μπαχαρικά. Fumet ψάρι, ένα είδος αποθέματος ψαριών? λευκό κρασί? και η τακτική των αποθεμάτων ή ζωμό όλα, να δώσουμε τα σαλιγκάρια της θάλασσας την επιπλέον υποστήριξη που χρειάζονται για να τονίσει τραγανή γεύση τους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα από τα προαναφερθέντα υγρά ή ένα συνδυασμό όλων ως ατμό υγρό, αν αυτό είναι επιθυμητό.
   Η

3. Προσθήκη ολόκληρο βότανα και μπαχαρικά στο υγρό που θα χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα στον ατμό. Θερμαινόμενη, στον ατμό υγρό θα αρωματίζει τα αιθέρια έλαια που πραγματοποιήθηκε στο σύνολό βότανα και μπαχαρικά, και περιβάλλουν τους χοχλιούς με το άρωμά τους σε όλη την μαγειρική. Με σαλιγκάρια της θάλασσας, να εξετάσει τα συστατικά που δεν θα ξεπεράσει το φρέσκο ​​ωκεανό γεύση. Αστέρι λοβό γλυκάνισο, μερικά μαύρα πιπέρι, φύλλα μάραθου, κλωναράκια άνηθο, ένα φύλλο δάφνης, κλωναράκια θυμάρι, μαϊντανό βλαστοί και τα κρεμμύδια σε φέτες όλα μεταδώσει συγκρότημα, αλλά διακριτική, γεύσεις στην ευαίσθητη σάρκα.
   Η

4. Ρυθμίστε τη θερμότητα για τη σόμπα σε υψηλές και να φέρει το υγρό να πάρει μια βράση. Τοποθετήστε το ένθετο ατμόπλοιο μέσα στην κατσαρόλα.
   Η

5. Τακτοποιήστε τα θαλάσσια σαλιγκάρια στο ατμόπλοιο εισάγετε το συντομότερο βλέπετε ατμού αυξάνεται μέσα από αυτό, που χωρίζει κατά διαστήματα κάθε περίπου 1 ίντσα χώρια από το επόμενο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
   Η

6. Ο ατμός μικρά σαλιγκάρια της θάλασσας για περίπου πέντε έως οκτώ λεπτά, και τα μεγαλύτερα θαλάσσια σαλιγκάρια για περίπου 15-20 λεπτά.
   Η

7. Αφαιρέστε τα θαλασσινά σαλιγκάρια από το ατμόπλοιο και να τελειώσει το καθένα με μια συμπίεση του φρέσκου χυμού λεμονιού στο εσωτερικό του περιβλήματος, εάν είναι επιθυμητό. Χρησιμοποιήστε ένα σουβλάκι από ξύλο ή θαλασσινά επιλογές για να ανακτήσετε σαλιγκάρι σάρκα από τα όστρακα.
   Η