Τι είναι η ιδιόκτητη μαγιά;

Ιδιόκτητη μαγιά αναφέρεται σε στελέχη ζύμης που αναπτύχθηκαν και ανήκουν σε συγκεκριμένες εταιρείες ή οργανισμούς. Αυτά τα στελέχη δεν είναι διαθέσιμα στο κοινό και χρησιμοποιούνται για διάφορους σκοπούς, συμπεριλαμβανομένης της ζυθοποιίας, της ζύμωσης και της οινοποίησης. Τα ιδιόκτητα στελέχη ζυμομύκητα δημιουργούνται συνήθως μέσω γενετικής μηχανικής ή επιλεκτικής αναπαραγωγής για την επίτευξη επιθυμητών χαρακτηριστικών, όπως βελτιωμένη απόδοση ζύμωσης, προφίλ γεύσης ή ανοχή σε συγκεκριμένες συνθήκες. Η χρήση αποκλειστικής μαγιάς μπορεί να προσφέρει πολλά πλεονεκτήματα, όπως η αποτελεσματικότητα της διαδικασίας, η συνέπεια και το ανταγωνιστικό πλεονέκτημα στην παραγωγή ποτών και τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση.