Η άλμη αντικαθιστά τη μαρινάδα;

Ενώ τόσο οι μαρινάδες όσο και οι άλμη ενισχύουν τη γεύση και την υγρασία στα τρόφιμα, εξυπηρετούν διαφορετικές λειτουργίες.

Μαρινάδες

• Κύριος σκοπός: Αρωματίζοντας την επιφάνεια του φαγητού.
• Συστατικά: Συνήθως αποτελούνται από όξινα υγρά (όπως ξύδι ή κρασί), βότανα, μπαχαρικά και/ή καρυκεύματα.
• Διάρκεια: Οι μαρινάδες γενικά κάνουν τα μαγικά τους μέσα σε λίγα λεπτά ή ώρες, καθιστώντας τις ιδανικές για τρυφερά κομμάτια κρέατος ή πιάτα γρήγορου μαγειρέματος.
• Εφέ τρυφερότητας: Οι μαρινάδες έχουν περιορισμένες δυνατότητες τρυφερότητας. Βασίζονται στα ένζυμα της μαρινάδας για τη διάσπαση των πρωτεϊνών στην επιφάνεια του κρέατος, αλλά δεν διεισδύουν βαθιά στους ιστούς.
• Το καλύτερο για: Λεπτές μπριζόλες, μπριζόλες, στήθη κοτόπουλου, ψάρια και λαχανικά.

Άλμη

• Κύριος σκοπός: Αλατοπιπερώνουμε και μαλακώνουμε τα φαγητά παντού
• Συστατικά: Οι άλμη παρασκευάζονται με μείγμα νερού, αλατιού και μερικές φορές ζάχαρης και/ή μπαχαρικών.
• Διάρκεια: Οι χρόνοι βρασμού μπορεί να ποικίλλουν από μερικές ώρες έως τη νύχτα ή ακόμα περισσότερο για μεγαλύτερα ή πιο πυκνά κρέατα.
• Εφέ τρυφερότητας: Οι άλμη είναι πιο αποτελεσματικές στη διάσπαση των πρωτεϊνών και στο τρυφερό του κρέατος επειδή το διάλυμα αλατιού διεισδύει βαθιά στον ιστό.
• Το καλύτερο για: Σκληρά κομμάτια κρέατος όπως χοιρινή σπάλα, μοσχαρίσιο ψαρονέφρι, ολόκληρα κοτόπουλα και γαλοπούλες. Εξαιρετικό επίσης για τη συντήρηση κρέατος (όπως στην περίπτωση του κορν μπιφ ή του παστράμι).

Έτσι, ενώ τόσο οι μαρινάδες όσο και οι άλμη μπορούν να βελτιώσουν τη γεύση και την υφή, έχουν ξεχωριστές λειτουργίες και ταιριάζουν καλύτερα για συγκεκριμένους τύπους τροφίμων και μεθόδους μαγειρέματος. Ανάλογα με τους στόχους σας, μπορείτε να επιλέξετε μία ή και τις δύο τεχνικές για να βελτιώσετε τις γαστρονομικές σας δημιουργίες.