Πώς χαλάει το κρασί;

Το κρασί μπορεί να χαλάσει με διάφορους τρόπους, οι πιο συνηθισμένοι από τους οποίους είναι η οξείδωση, η βακτηριακή αλλοίωση και η ζημιά από τη θερμότητα.

Η οξείδωση συμβαίνει όταν το κρασί έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο. Αυτό μπορεί να συμβεί όταν το κρασί εκτίθεται στον αέρα μέσω ενός ελαττωματικού φελλού ή άλλης σφράγισης ή εάν το κρασί δεν έχει αποθηκευτεί σωστά σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Η οξείδωση μπορεί να κάνει το κρασί να χάσει το χρώμα, τη γεύση και το άρωμά του και μπορεί επίσης να κάνει το κρασί πικρό ή ξυδάτο.

Η βακτηριακή αλλοίωση συμβαίνει όταν βακτήρια, όπως βακτήρια οξικού οξέος ή βακτήρια γαλακτικού οξέος, εισχωρούν στο κρασί και αρχίζουν να το ζυμώνουν. Αυτό μπορεί να κάνει το κρασί να γίνει θολό, ξινό ή λιπαρό και μπορεί επίσης να αλλάξει το χρώμα και τη γεύση του κρασιού.

Η ζημιά από τη θερμότητα συμβαίνει όταν το κρασί εκτίθεται σε υπερβολική θερμότητα. Αυτό μπορεί να συμβεί εάν το κρασί φυλάσσεται σε ζεστό περιβάλλον, όπως πορτμπαγκάζ αυτοκινήτου ή σοφίτα, ή εάν το κρασί θερμαίνεται για πολύ καιρό κατά το μαγείρεμα. Η ζημιά από τη θερμότητα μπορεί να προκαλέσει το κρασί να χάσει το χρώμα, τη γεύση και το άρωμά του και μπορεί επίσης να κάνει το κρασί πικρό ή στυπτικό.

Για να μην αλλοιωθεί το κρασί, είναι σημαντικό να το αποθηκεύετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, μακριά από πηγές θερμότητας. Το κρασί πρέπει επίσης να φυλάσσεται σε σφραγισμένο δοχείο, όπως ένα γυάλινο μπουκάλι με φελλό ή βιδωτό καπάκι.