Τι είναι η τεχνική για την Lyonnaise Σάλτσα

Για τους πολυάσχολους μάγειρες σύγχρονη, η ιδέα της δημιουργίας μιας σάλτσας ως βάση για ένα δεύτερο σάλτσα μπορεί να φαίνεται λίγο πολύ - ιδίως αν ληφθεί υπόψη ότι το τελικό προϊόν που δημιουργήθηκε για να το κουτάλι πάνω αποφάγια;. Όποια και αν είναι η αρχική χρήση, ωστόσο, η άριστη γνώση της τεχνικής της σάλτσας Lyonnaise θα σας επιτρέψει να προσθέσετε μια έντονη βάθος της γεύσης με απλή βοδινό και χοιρινό πιάτα. Η κλασική γαλλική σάλτσα ξεκινά κάνοντας ένα βασικό καφέ σάλτσα, στη συνέχεια, προσθέτοντας ότι με τη μείωση του κρεμμυδιού-εγχυθεί κρασί
. Ό, τι χρειάζεστε
1,5 λίτρων κατσαρόλα
Βούτυρο
Αλεύρι
Χτυπάμε
Βόειο απόθεμα
Ξύλινο κουτάλι
Η σουρωτήρι λεπτό πλέγμα
Αλάτι και πιπέρι
Κρεμμύδι
Υγρό κύπελλα μέτρησης
Οίνος λευκός ξηρός
Μαϊντανός, κιμά

Basic Brown

1. Λιώστε το ήμισυ περίπου ένα ραβδί του βουτύρου στην κατσαρόλα, στη συνέχεια, χτυπήστε ελαφρά σε αρκετές κουταλιές της σούπας αλεύρι μέχρι να πήξει σε μια χρυσή, σαν πάστα Roux.
   
   

2. Προσθέστε αρκετό ζωμό κρέατος για να γεμίσει σχεδόν το μικρό κατσαρολάκι, και να φέρει τη θερμότητα επάνω στο μέσο. Χτυπάμε δυνατά για λίγα λεπτά για να ενσωματώσει την Roux στο χρηματιστήριο και να πυκνώσει.
   Η

3. Μειώστε τη θερμότητα όταν το απόθεμα να πήξει ελαφρά. Σιγοβράζουμε για δύο ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
   Η

4. Αφαιρέστε το παχύρρευστο καφέ σάλτσα από τη φωτιά όταν έχει μειωθεί κατά το ήμισυ περίπου. Σουρώνουμε το υγρό για να αφαιρέσει το λίπος, τότε σεζόν με αλάτι και πιπέρι.
   Η

5. Ρυθμίστε το καφέ σάλτσα στην άκρη. Πλύνετε την κατσαρόλα για το δεύτερο στάδιο της λήψης σάλτσα Lyonnaise.
   
   Η Βάζοντας μαζί
   

   1. Λιώστε μια μικρή ποσότητα βούτυρο στην κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά .
      Η

   2. Ψιλοκόβουμε το μισό ενός αποφλοιωμένες κρεμμύδι και το μαλακώνουν το λιωμένο βούτυρο.
      Η

   3. Ρίχνουμε το κρασί και καφέ σάλτσα σε ξεχωριστό κύπελλα μέτρησης για τη δημιουργία μια αναλογία 1 μέρος προ-μειωθεί το κρασί σε 2 μέρη καφέ σάλτσα.
      Η

   4. Προσθέστε το κρασί με το μαλακωμένο κρεμμύδι και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει μέχρι να μειώνει κατά το ήμισυ.
      
      

   5. Ρίχνουμε τη σάλτσα καφέ στο μίγμα κρασιού-κρεμμύδι. Χτυπάμε τα υγρά μαζί και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι η σάλτσα φθάνει στο πάχος που προτιμάτε.
      Η

   6. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε μια κουταλιά φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό, καθώς και το αλάτι και το πιπέρι.
      Η