Περικοπή τυχόν μεγάλα ορατό λίπος κομμάτια από την μπριζόλα σας, και το κόβουμε σε 1 έως 2 κύβους ιντσών. Αν και παραδοσιακή γαλλική συνήγοροι μαγείρεμα μαρινάρισμα τα κομμάτια του κρέατος στην μπορντό κρασί για μια ημέρα ή περισσότερο, κόντρα φιλέτο, δεν θα χρειαστεί αρκετά τόσο πολύ χρόνο για να πάρει τη γεύση του κρασιού. Ενώ μαρινάρεται σε κρασί, δημιουργούν ένα μπουκέτο Garni για το μαγείρεμα με το κρέας. Δέστε μαζί ολόκληρη κλωναράκια θυμάρι, φασκόμηλο και δεντρολίβανο για να πετάξει στο πιάτο που σιγοβράζει.
Η
Πριν braising

Πριν braising το βόειο κρέας με το κρασί Βουργουνδίας, πρώτο καφέ το στο κάποια λιπαρά μπέικον. Από το μέρος είναι τόσο άπαχο, το λίπος μπέικον προσφέρει στο πιάτο παραδοσιακό πλούσια γεύση του. Μην Ψήστε το μοσχάρι σε όλη τη διαδρομή μέσα? Αντ 'αυτού, ακριβώς τσιγαρίστε το εξωτερικό. Προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο στο τηγάνι. Όταν όλες οι ακμές φαίνονται να ροδίσουν, προσθέστε λίγο από το κρασί μπορντό να σβήνετε το τηγάνι, το ξύσιμο μέχρι όλα τα bits.
Η
στην κατσαρόλα

Κόντρα μπριζόλα κέρδισε » t χρειάζεστε για να μαγειρέψουν όσο στην μπουργκινιόν βόειο κρέας, όπως άλλες περικοπές, όπως top γύρο ψητό ή τσοκ ματιών, ώστε να προχωρήσει και προσθέτουμε τα κρεμμύδια μαργαριταριών και τα μανιτάρια στην κατσαρόλα αμέσως αντί να περιμένει μέχρι το μείγμα να μαγειρεύει τα κάτω. Προσθέστε το μπουκέτο garni και να καλύπτει το κρέας και τα λαχανικά με ένα μείγμα από μπορντό κρασί και ζωμό κρέατος. Γυρίστε τον καυστήρα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε σε ένα ολλανδικό φούρνο για μερικές ώρες ή μέχρι το μείγμα να έχει ψηθεί κάτω και να πήξει. Εάν χρησιμοποιείτε μια αργή κουζίνα, το υγρό δεν θα εξατμιστεί για να πυκνώσει το μπουργκινιόν βόειο κρέας. Αντ 'αυτού, προσθέστε ένα πολτό κατασκευασμένο από μία μικρή ποσότητα αμύλου αραβοσίτου αναμιγνύεται με κρύο νερό. Ανακατέψτε το στο πιάτο προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, περίπου τρεις έως τέσσερις ώρες σε χαμηλή φωτιά.
Η
Συμβουλές και Κόλπα

Πριν από την αμαύρωση του βοείου κρέατος σε λίπος μπέικον , τηγανίζουμε μερικές φέτες μπέικον στο τηγάνι που θα χρησιμοποιήσετε. Αφαιρέστε το μαγειρεμένο μπέικον πριν από την αμαύρωση του βοείου κρέατος και να καταρρεύσει αυτό. Επιστρέψτε το στο τηγάνι πριν deglazing αυτό, και περιλαμβάνουν το μπέικον στο πιάτο για επιπλέον γεύση. Για να αποφύγετε να ψήσει το κόντρα φιλέτο, ενώ τα κρεμμύδια μαγειρέψουν, η εναλλαγή των μαργαριτάρι κρεμμύδια πριν από την προσθήκη τους στη συνταγή, ή να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα κρεμμύδια, τα οποία μαγειρεύουν πιο γρήγορα. Ελλείψει αυθεντική μπορντό κρασί, να υποκαταστήσει οποιοδήποτε ξηρό κόκκινο κρασί που θα πιείτε. Σερβίρετε μπουργκινιόν βόειο κρέας με ένα ποτήρι από το ίδιο κρασί από την πλευρά της.
Η