Ποια carrageenan χρησιμοποιείται στα cheetos και ποια είναι η διαδικασία;

Το Carrageenan είναι ένας πηκτικός παράγοντας που εξάγεται από κόκκινα φύκια. Χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία προϊόντων διατροφής, συμπεριλαμβανομένων των Cheetos.

Ο τύπος καραγενάνης που χρησιμοποιείται στο Cheetos ονομάζεται iota carrageenan. Το Iota carrageenan είναι ένα εξαιρετικά ευέλικτο υδροκολλοειδές που μπορεί να σχηματίσει γέλες, να πυκνώσει υγρά και να σταθεροποιήσει γαλακτώματα. Είναι επίσης θερμοσταθερό, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για χρήση σε προϊόντα διατροφής που υπόκεινται σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως το Cheetos.

Η διαδικασία προσθήκης yota carrageenan στο Cheetos ξεκινά με την παρασκευή ενός διαλύματος carrageenan. Η σκόνη καραγενάνης διαλύεται σε νερό σε υψηλή θερμοκρασία, συνήθως γύρω στους 180 βαθμούς Φαρενάιτ. Το διάλυμα στη συνέχεια ψύχεται και προστίθεται στη ζύμη Cheetos. Η καραγενάνη βοηθά στο δέσιμο της ζύμης και της δίνει μια μαστιχωτή υφή.

Αφού σχηματιστεί η ζύμη, κόβεται σε σχήματα και τηγανίζεται. Το καυτό λάδι κάνει το carrageenan να πήξει, κάτι που δίνει στα Cheetos τη χαρακτηριστική τραγανότητά τους.

Το Carrageenan είναι ένα ασφαλές και φυσικό πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες. Είναι ένα σημαντικό συστατικό στο Cheetos και σε πολλά άλλα προϊόντα διατροφής.