Το αραβικό κόμμι και το τραγάκανθο είναι το ίδιο;

Το αραβικό κόμμι και η τραγακάνθη είναι και τα δύο φυσικά κόμμεα, αλλά προέρχονται από διαφορετικά φυτά και έχουν διαφορετικές ιδιότητες.

Αραβικό κόμμι είναι ένα υδατοδιαλυτό κόμμι που παρασκευάζεται από το χυμό της ακακίας. Είναι ένας πολύπλοκος πολυσακχαρίτης που αποτελείται από αραβινόζη, γαλακτόζη και γλυκουρονικό οξύ. Το αραβικό κόμμι χρησιμοποιείται συνήθως ως πρόσθετο τροφίμων για την ενίσχυση της υφής, της σταθερότητας και της διαύγειας. Χρησιμοποιείται επίσης σε φαρμακευτικά προϊόντα, καλλυντικά και συγκολλητικά.

Τραγάκανθος είναι ένα υδατοδιαλυτό κόμμι που παρασκευάζεται από το χυμό του φυτού τραγακάνθου. Είναι επίσης ένας πολύπλοκος πολυσακχαρίτης, αλλά αποτελείται από αραβινόζη, γαλακτόζη και ξυλόζη. Ο τραγάκανθος χρησιμοποιείται συνήθως ως παχυντικός και σταθεροποιητικός παράγοντας σε προϊόντα διατροφής. Χρησιμοποιείται επίσης σε φαρμακευτικά προϊόντα, καλλυντικά και χρώματα.

Το αραβικό κόμμι και ο τραγάκανθος έχουν κάποιες ομοιότητες, αλλά έχουν και κάποιες σημαντικές διαφορές. Το αραβικό κόμμι είναι πιο υδατοδιαλυτό και έχει χαμηλότερο ιξώδες από τον τραγάκανθο. Η τραγακάνθη είναι πιο ελαστική και σχηματίζει ισχυρότερα τζελ από το αραβικό κόμμι.

Ακολουθεί ένας πίνακας που συνοψίζει τις βασικές διαφορές μεταξύ αραβικού κόμμεος και τραγακάνθου:

| Ακίνητα | Αραβικό κόμμι | Τραγάκανθος |

|---|---|---|

| Πηγή | Ακακία | Φυτό τραγακάνθου |

| Σύνθεση | Αραβινόζη, γαλακτόζη, γλυκουρονικό οξύ | Αραβινόζη, γαλακτόζη, ξυλόζη |

| Υδατοδιαλυτότητα | Πιο διαλυτό | Λιγότερο διαλυτό |

| Ιξώδες | Κάτω | Ανώτερη |

| Ελαστικότητα | Λιγότερο ελαστικό | Πιο ελαστικό |

| Δύναμη γέλης | Πιο αδύναμο | Πιο δυνατό |

| Χρήσεις | Πρόσθετα τροφίμων, φαρμακευτικά προϊόντα, καλλυντικά, κόλλες | Πρόσθετα τροφίμων, φαρμακευτικά προϊόντα, καλλυντικά, χρώματα |